《果品保鲜贮藏》

目录1

一、果实的色、香、昧1

（一）果实色、香、味的成分及特性1

（二）果实色、香、味的成分在果实成熟过程中的变化15

（三）影响果实色、香、味的因素25

二、果品贮藏的基本原理27

（一）果实采收后的呼吸作用27

（二）果实水分蒸发与果品贮藏的关系42

（三）低温和冻结对果品贮藏的影响45

（四）植物激素对果品贮藏的作用48

三、果品的贮藏场所54

（一）贮藏场所设置的基本知识54

（二）果品的贮藏场所59

四、苹果贮藏92

（一）影响苹果贮藏的因素92

（二）苹果的贮藏方式和技术103

（三）贮藏中常见的病害106

（一）影响柑橘贮藏的因素115

五、柑橘贮藏115

（二）柑橘的贮藏方式和技术118

（三）贮藏中常见的病害120

六、葡萄贮藏123

七、柿子贮藏127

八、桃贮藏130

九、板栗贮藏132

十、果实理化指标的测定与仪器的使用136

（一）果实含水量的测定136

（二）果实含酸量的测定137

（三）果实含糖量的测定138

（四）果实维生素C含量的测定140

（五）果实单宁含量的测定142

（六）果实乙醇含量的测定144

（七）果实乙醛含量的测定146

（八）果实呼吸强度的测定148

（九）贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定150

（十）果实汁液冰点的测定153

（十一）手持糖量计的使用方法154

（十二）果实硬度计的使用方法154