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第一章果蔬保鲜的基本原理和技术1

(一)果蔬在贮藏中的化学特性1

1.水1

2.干物质2

(二)果蔬的采后生理与鲜藏的关系14

1.果蔬的呼吸作用15

2.影响果蔬呼吸强度的内外因素18

3.果蔬的田间热和呼吸热22

4.果蔬的水分蒸发与发汗23

5.低温的影响27

6.休眠与春化的影响28

7.贮藏中病害的影响29

(三)采收因素对贮藏的影响31

1.采收的成熟度31

2.采收的方法34

3.采收的时间34

(四)果蔬的藏前处理35

1.预冷35

2.分级36

3.包装37

4.包装材料和仓库的消毒39

5.果实的堆码39

(五)果蔬保鲜中的辅助措施41

6.贮藏方式的选择41

1.塑料薄膜的应用42

2.植物生长素的应用42

3.防腐剂的应用43

4.果蔬包纸与涂蜡43

第二章主要水果的鲜藏44

(一)苹果和梨44

1.影响贮藏的因素44

2.贮藏方法和管理措施47

3.贮藏中的病害78

(二)柑桔89

1.影响贮藏的因素90

2.贮藏方法与管理措施93

3.贮藏中的病害106

(三)板栗110

1.影响贮藏的因素111

2.贮藏方法与管理措施114

(四)柿子120

1.影响贮藏的因素120

2.贮藏方法与管理措施121

柿子脱涩方法123

(五)香蕉125

1.贮藏的特性126

2.影响贮藏的因素127

3.贮藏方法与管理措施128

4.贮藏中的病害129

5.香蕉的催熟131

(六)葡萄132

1.影响贮藏的因素132

2.贮藏方法与管理措施135

3.贮藏中的病害137

(七)荔枝137

1.影响贮藏的因素137

2.贮藏方法与管理措施138

3.贮藏中的病害141

(八)桃和李142

1.影响贮藏的因素142

2.贮藏方法与管理措施143

3.贮藏中的病害143

(九)石榴144

(十)山楂145

(十一)草莓147

(十二)核桃148

(一)大白菜151

1.影响贮藏的因素151

第三章主要蔬菜的贮藏151

2.贮藏方法与管理措施153

3.贮藏中的病害160

(二)甘蓝161

1.影响贮藏的因素161

2.贮藏方法与管理措施163

3.贮藏中的病害165

(三)花椰菜166

1.影响贮藏的因素166

2.贮藏方法与管理措施167

3.贮藏中的病害170

2.贮藏方法与管理措施171

(四)菠菜171

1.影响贮藏的因素171

(五)芹菜174

1.影响贮藏的因素174

2.贮藏方法与管理措施175

3.贮藏中的病害177

4.芫荽的简易贮藏178

(六)大蒜179

1.影响贮藏的因素179

2.贮藏方法与管理措施180

(七)蒜苔182

1.影响贮藏的因素182

2.贮藏方法与管理措施183

3.贮藏中的病害186

(八)洋葱187

1.影响贮藏的因素187

2.贮藏方法与管理措施189

3.贮藏中的病害195

(九)大葱196

1.影响贮藏的因素196

2.贮藏方法与管理措施197

1.影响贮藏的因素198

(十)生姜198

2.贮藏方法与管理措施199

3.贮藏中的病害203

(十一)山药204

1.影响贮藏的因素204

2.贮藏方法与管理措施205

3.贮藏中的病害206

(十二)马铃薯206

1.影响贮藏的因素206

2.贮藏方法与管理措施209

3.贮藏中的病害213

5.芋头的简易贮藏214

4.马铃薯的中毒与解救214

(十三)番茄215

1.影响贮藏的因素215

2.贮藏方法与管理措施219

3.贮藏中的病害224

4.番茄的催熟226

(十四)辣椒227

1.影响贮藏的因素227

2.贮藏方法与管理措施229

3.贮藏中的病害233

2.贮藏方法与管理措施235

1.影响贮藏的因素235

(十五)茄子235

3.贮藏中的病害236

(十六)茭白237

1.影响贮藏的因素237

2.贮藏方法与管理措施238

(十七)慈姑239

1.影响贮藏的因素240

2.贮藏方法与管理措施240

(十八)莲藕242

1.影响贮藏的因素242

2.贮藏方法与管理措施243

1.影响贮藏的因素244

(十九)萝卜和胡萝卜244

2.贮藏方法与管理措施246

3.贮藏中的病害250

(二十)百合252

1.影响贮藏的因素252

2.贮藏方法与管理措施253

(二十一)冬瓜与南瓜254

1.影响贮藏的因素254

2.贮藏方法与管理措施256

3.贮藏中的病害257

1.影响贮藏的因素258

(二十二)黄瓜258

2.贮藏方法与管理措施259

3.贮藏中的病害261

(二十三)西瓜262

1.影响贮藏的因素262

2.贮藏方法与管理措施263

(二十四)哈密瓜264

1.影响贮藏的因素264

2.贮藏方法与管理措施264

(二十五)菜豆265

1.贮藏前的准备266

2.贮藏方法与管理措施266

(二十六)莴苣笋266

3.贮藏中的病害267

冬笋简易贮藏267

(二十七)食用菌类(菇类)268

木耳269

第四章粮食油料的贮藏270

(一)原粮油的贮藏270

1.稻谷270

2.小麦274

3.玉米280

4.大豆284

5.花生288

6.油菜籽290

(二)成品粮油的贮藏293

1.大米293

2.面粉297

3.食油300

(三)粮油种子的贮藏301

1.种子贮藏的主要管理措施302

2.种子的安全贮藏306

附311

一、果蔬鲜度的检查311

二、果蔬简易消毒法312

主要参考文献314