《蔬菜贮藏保鲜技术》求取 ⇩

一、蔬菜在人们生活中的重要意义1

第一章　蔬菜的食用部分及其特性1

二、蔬菜的生物学特性4

（一）果菜类5

（二）地下根　茎菜类6

（三）茎菜类7

（四）叶菜类7

（五）花菜类7

（六）食用菌类7

一、呼吸的概念10

第二章　蔬菜贮藏的生理基础——呼吸代谢10

二、呼吸作用——贮藏蔬菜代谢的中心环节13

三、呼吸代谢过程14

（一）糖酵解（EMP）途径16

（二）三羧酸（TCA）循环20

（三）戊糖磷酸支路（HMP）22

（四）乙醛酸循环（GCA）25

（五）磷酸化作用与能量转换27

四、影响贮藏蔬菜呼吸作用的因素35

（一）贮藏蔬菜的内因35

（二）外界环境因素对贮藏蔬菜呼吸的影响38

（三）呼吸速率与贮藏寿命的关系60

第三章 乙烯对蔬菜果实成熟和衰老的作用62

一、蔬菜果实的成熟和衰老63

二、乙烯诱导果实成熟的作用64

三、乙烯与器官脱落的关系75

四、乙烯的作用机理77

五、乙烯的生物合成及其调节控制86

第四章　蔬菜贮藏保鲜技术90

一、气调贮藏90

（一）蔬菜、果实气调贮藏的基本原理92

（二）影响气调贮藏效果的因素94

（三）气调贮藏方法和气调贮藏举例97

（四）气调贮藏设备102

二、硅窗贮藏110

（一）硅膜的透性原理111

（二）硅膜的气体渗透性能112

（三）硅窗袋或帐的贮藏方法120

三、塑料薄膜包装贮藏123

四、减压贮藏128

（一）减压贮藏原理128

（二）减压贮藏方法129

（三）减压贮藏效果131

五、电离辐射贮藏132

（一）电离辐射贮藏的应用133

（二）辐射贮藏保鲜的生理基础137

（三）γ-射线辐照食品的毒性问题137

六、简易“速冻”贮藏140

七、化学药物在蔬菜贮藏中的应用141

（一）杀菌剂145

（二）植物激素类147

第五章　各种蔬菜的贮藏保鲜151

一、番茄151

二、黄瓜164

三、大椒172

四、菜花179

五、大白菜182

六、蒜苔191

七、马铃薯220

八、葱头223

九、芹菜225

十、甘蓝227

十一、菠菜229

十二、胡萝卜232

十三、萝卜233

第六章　测定方法237

一、总糖的测定237

二、还原糖的测定238

三、淀粉的观察241

四、可滴定酸的测定243

五、维生素C（抗坏血酸）的测定244

六、叶绿素的测定247

七、番茄红素与胡萝卜素的测定249

八、用滴定法测定呼吸强度251

九、用“FQ-W-CO2红外线气体分析仪”测量呼吸强度254

十、用氧电极测定呼吸强度256

十一、蔬菜、果实含水量的测定263

十二、组织孔隙度的测定264

十三、蔬菜汁液冰点的测定265

十四、蔬菜组织透性的测定267

十五、比色法测定乙醛268

十六、乙醇的比色测定270

十七、总氮的测定272

十八、蛋白质浓度的测定274

十九、乙烯的测定278

二十、聚丙烯酰胺凝胶电泳289