《银耳栽培新技术》

一、概说1

（一）银耳的分布与产量1

（二）银耳的用途与营养1

（三）银耳的栽培史3

二、银耳的生活习性6

（一）银耳的形态构造6

（二）银耳的一生7

（三）银耳的生活条件8

三、银耳生产的设备15

（一）栽培室15

（二）栽培容器16

（三）常压灭菌灶17

（四）床架18

（五）接种箱和接种室19

（六）生产设备及其用品21

四、袋栽银耳前期的工作22

（一）栽培室的整理和消毒22

（二）原料、配料与拌料23

（三）装袋、灭菌27

（四）菌种29

（五）接种29

五、袋栽银耳发菌期及出耳期的管理34

（一）菌丝生长阶段的管理35

（二）子实体形成阶段的管理37

（三）幼耳期的管理44

（四）成耳期的管理46

（一）采收49

六、采收加工及其再生耳49

（二）银耳的分级50

（三）再生耳的管理51

七、病虫害防治53

（一）常见杂菌及其防治53

（二）虫害及其防治58

（三）烂耳及其防治60

八、银耳菌种的培育62

（一）银耳制种的生产设备63

（二）培养基的配制63

（三）种耳的选择70

（四）银耳孢子的弹射分离70

（五）香灰菌丝的分离和提纯74

（六）银耳菌丝和香灰菌丝的交合与培养75

（七）原种的扩大与培养76

（八）生产种的扩大与培养78

（九）基内菌丝分离法78

（十）关于菌种的保存82

附录：83

（一）银耳室内袋栽生产分期管理要点一览表83

（二）食用菌生产中常用药品的配制和用量85

（三）pH值及其调整法87

（四）什么叫空气相对湿度？怎样测定？88

（五）什么叫紫外线？怎样用紫外线灯灭菌？94

（六）银耳烹调五例94

（七）种银耳三字经96

（八）常用计量换算表98