《蔬菜鲜藏技术》求取 ⇩

一、蔬菜的分类1

(一)农业生物学的分类法1

(二)按食用器官部分的分类法9

二、蔬菜的化学成分13

(一)水分13

(二)维生素14

(三)矿物质17

(四)碳水化合物18

(五)有机酸20

(六)醣苷21

(七)含氨物质22

(八)挥发油22

(九)色素23

(十)油脂和蜡质25

(十一)鞣质26

(十二)酶27

三、蔬菜鲜藏的原理30

(一)呼吸作用30

(二)后熟作用46

(三)休眠和春化49

(四)蒸发和结露52

(五)耐藏性和抗病性55

(六)病害及其防治62

四、蔬菜鲜藏的方式74

(一)埋藏74

(二)堆藏79

(三)架藏84

(四)假植贮藏90

(五)气调贮藏94

(六)冷藏110

(七)化学药物处理贮藏119

(八)钴60伽玛射线辐射贮藏121

(九)电离子处理贮藏127

五、几种蔬菜的鲜藏方法129

(一)结球白菜129

(二)甘蓝137

(三)马铃薯143

(四)番茄156

(五)辣椒172

(六)洋葱183

(七)冬瓜、南瓜、北瓜192

(八)花椰菜199

(九)姜205

(十)慈菇214

(十一)百合218

(十二)莲藕222

(十三)山药225

(十四)大蒜229

(十五)蒜苔233

(十六)大葱237

(十七)茭白240

六、测定仪器 药物246

(一)蔬菜营养成分、呼吸强度及汁液冰点的测定246

(二)必备仪器257

(三)常用药物271

附表一 蔬菜营养成分含量表288

附表二 蔬菜鲜藏试验效果表296