《近代蔬菜保鲜》

第一章蔬菜的植物构造和成分1

1.1蔬菜的定义和分类1

1.2细胞的结构及其作用5

1.3蔬菜的化学成分和营养价值7

第二章蔬菜采收后的生理学及生物化学基础14

2.1蔬菜的生理发育及采收后的生理变化14

2.2蔬菜呼吸的生物化学18

2.3蔬菜成熟期的化学变化29

2.4乙烯与蔬菜生理发育的关系30

2.5蔬菜抵抗传染病的生物化学35

2.6保护蔬菜免遭传染病的生物化学基础44

2.7在调节气体的环境里贮藏蔬菜的生物化学基础58

第三章贮存蔬菜的方法及其原理66

3.1简易保鲜贮藏法66

3.2低温保鲜贮藏法68

3.3气调保鲜贮藏法85

3.4减压贮藏法102

3.5辐射保鲜法108

3.6化学保鲜贮藏法110

第四章各种蔬菜的贮藏保鲜技术及其应用114

4.1大白菜114

4.2结球甘蓝121

4.3花椰菜127

4.4菠菜133

4.5芹菜136

4.6萝卜141

4.7胡萝卜145

4.8大蒜150

4.9洋葱153

4.10芦笋161

4.11马铃薯170

4.12莴苣180

4.13蕃茄184

4.14茄子200

4.15辣椒205

4.16豌豆213

4.17豇豆216

4.18菜豆220

4.19黄瓜226

4.20南瓜235

4.21冬瓜239

4.22甜玉米242

4.23蘑菇248

第五章蔬菜的贮存试验技术及商品运输要求255

5.1蔬菜贮存过程中的试验技术及品质鉴定255

5.2蔬菜的商品运输要求及期望273

附录Ⅰ蔬菜的植物学名称汇编281

附录Ⅱ几种蔬菜的最佳气调贮藏条件283