《水果蔬菜保鲜实用技术》求取 ⇩

第一章水果蔬菜贮藏保鲜基本原理1

第一节 水果蔬菜色香味和营养的化学构成及其在贮藏中的变化1

一、水分1

二、碳水化合物2

三、有机酸2

四、色素3

五、维生素和矿物质4

第二节 水果蔬菜采后的主要生命活动及其控制方法4

一、呼吸作用4

二、蒸发作用8

三、休眠9

四、乙烯与果蔬耐藏性的关系11

五、水果蔬菜贮藏中的生理病害及控制13

第二章水果蔬菜产品的采后处理16

第一节 采收、分级17

一、采收、挑选、修整及清洗17

二、分级18

第二节 包装、预冷23

一、包装23

二、预冷25

第三节 其他处理28

一、涂被28

二、催熟29

第三章水果蔬菜的贮藏方式、设施及其管理31

第一节 水果蔬菜的简易贮藏31

一、堆藏方式及其管理31

二、沟藏方式及其管理32

三、窖藏方式及其管理33

第二节 水果蔬菜的冷藏40

一、冷库的修建41

二、冷藏的管理41

第三节 气调贮藏44

一、气调贮藏(CA)44

二、限制气调(简易气调)贮藏46

第四章水果蔬菜的贮藏保鲜技术48

第一节 新鲜水果的贮藏保鲜技术48

一、苹果48

二、梨57

三、葡萄59

四、桃62

五、猕猴桃67

六、芒果68

七、板栗72

八、柑桔73

九、柿77

十、香蕉81

第二节 新鲜蔬菜的贮藏保鲜技术85

一、蒜苔85

二、花椰菜88

三、白菜92

四、番茄101

五、青椒106

六、黄瓜111

七、马铃薯115

八、洋葱119

九、萝卜121

十、磨茹124

主要参考文献128