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第一章 总论1

第一节 中国果蔬采后保鲜体制现状1

第二节 改进我国果蔬采后保鲜体制的必要性6

第二章 中国的水果蔬菜生产11

第一节 中国的果蔬资源11

第二节 果蔬的分类14

第三节 果蔬生产状况与问题17

第四节 限制果蔬采后保鲜的农业因素20

第三章 果蔬的化学成份及采后变化24

第一节 水分24

第二节 碳水化合物26

第三节 有机酸30

第四节 含氮物质32

第五节 糖苷32

第六节 鞣质33

第七节 色素34

第八节 挥发油及油脂类37

第九节 维生素39

第十节 矿物质42

第十一节 植物抗菌素44

第十二节 酶45

第四章 果蔬采后生理50

第一节 呼吸作用50

第二节 蒸腾作用61

第三节 休眠生理67

第四节 成熟、衰老生理69

第五章 影响果蔬采后变质的因素81

第一节 衰老81

第二节 失水83

第三节 病害83

第四节 物理损伤99

第六章 采后作业101

第一节 手工操作102

第二节 采后作业机械和设备107

第三节 包装站操作111

第七章 果蔬包装117

第一节 包装材料的选择117

第二节 包装对产品质量的作用122

第三节 包装设计与包装方法126

第四节 果蔬包装的研究与发展132

第八章 果蔬运输136

第一节 运输对产品质量的影响136

第二节 果蔬运输方式140

第三节 果蔬运输工具的选择146

第九章 分级和质量控制154

第一节 质量标准与判据154

第二节 成熟度的鉴定159

第三节 分级标准的制定163

第十章 果蔬的贮藏方式167

第一节 简易贮藏168

第二节 通风贮藏172

第三节 冰藏180

第十一章 现代果蔬保鲜技术182

第一节 果蔬的预冷183

第二节 机械制冷195

第三节 气调贮藏205

第四节 辐照处理222

第五节 化学保鲜法227

第十二章 果蔬采后技术研究233

第一节 我国果蔬采后技术发展与成就233

第二节 国外采后技术发展概况236