《果蔬的采后生理及保鲜》求取 ⇩

第一章果蔬成熟时形态结构及化学成分的变化1

一、果蔬的概念及其植物学来源1

二、果蔬成熟时化学成分的变化3

三、果蔬成熟时形态结构的变化43

四、果蔬后熟作用与保鲜的关系50

五、果蔬品种对贮藏保鲜的影响53

第二章果蔬采后的生理变化59

一、果蔬采后水分的变化59

二、呼吸与果蔬保鲜的关系71

三、乙烯与果蔬保鲜的关系94

第三章果蔬气调的生理生化变化121

一、气调贮藏的条件122

二、气调对呼吸代谢的作用130

三、气调对乙烯生物合成的作用132

四、气调对有机酸、碳水化合物和其他物质的作用134

五、气调对酶系统及其活性的作用139

六、气调对挥发性化合物的作用141

七、气调对糖酵解和嫌气代谢的作用142

八、气调对生理失调的作用144

九、气调对各种成熟过程的影响146

十、气调贮藏的方法149

第四章温度与果蔬的保鲜165

一、低温与果蔬的保鲜165

二、温度对果蔬休眠进程的影响185

三、果蔬的冻害189

四、果蔬的冷害193

五、低温冷藏保鲜的方法205

第五章果蔬的化学保鲜218

一、延迟成熟和衰老的化合物218

二、延长休眠、抑制发芽的化学物质224

三、钙对贮藏保鲜的作用231

四、化学药物在果蔬保鲜上的应用239

五、涂膜保鲜方法248

第六章空气放电、电离辐射与果蔬保鲜258

一、空气放电处理258

二、电离辐射261

第七章各种果品的保鲜方法274

一、柑桔的贮藏保鲜274

二、苹果和梨的贮藏保鲜285

三、香蕉的贮藏保鲜294

四、柿的贮藏保鲜304

五、荔枝的贮藏保鲜306

六、葡萄的贮藏保鲜314

七、桃和李的贮藏保鲜318

八、板栗的贮藏保鲜320

九、核桃的贮藏保鲜323

十、菠萝的贮藏保鲜324

十一、芒果的贮藏保鲜325

十二、番木瓜的贮藏保鲜326

第八章各种蔬菜的保鲜方法327

一、大白菜的贮藏保鲜327

二、马铃薯的贮藏保鲜329

三、萝卜和胡萝卜的贮藏保鲜332

四、洋葱的贮藏保鲜334

五、番茄的贮藏保鲜336

六、大蒜和大葱的贮藏保鲜338

七、青椒的贮藏保鲜339

八、南瓜、冬瓜、黄瓜、甜瓜的贮藏保鲜340

九、生姜的贮藏保鲜342

十、花椰菜的贮藏保鲜343

十一、芋头和莲藕的贮藏保鲜345

参考文献346