《果品贮藏加工学》求取 ⇩

目 录1

绪言1

上篇果品贮藏4

第一章 采前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响4

第一节果树因素4

第二节农业技术因素7

第三节环境因素11

第二章果实的采前及采后生理15

第一节发育与成长15

第二节成熟与衰老及其化学变化17

第三节果实在成熟期中和衰老期中的形态变化27

第四节呼吸和呼吸高峰30

第五节发育和成熟的机制——乙烯与激素的相互作用41

第三章成熟与衰老的控制49

第一节温度49

第二节相对湿度57

第三节气体成分60

第四节化学药品的应用66

第五节电离辐射71

第一节果实的采收74

第四章果实的商品处理和运输74

第二节果品的分级77

第三节果品的涂料处理78

第四节果品的包装80

第五节果品的运输81

第五章果品贮藏场所89

第一节简易贮藏场所89

第二节通风贮藏库93

第三节机械冷藏库97

第四节调节气体贮藏库103

第五节低压贮藏室111

第六章果品贮藏各论113

第一节苹果和梨的贮藏113

第二节柑桔贮藏134

第三节香蕉的贮藏147

第四节柿的贮藏155

第五节葡萄贮藏157

第六节荔枝贮藏159

第七节桃和李的贮藏162

第八节板栗的贮藏163

第九节核桃的贮藏165

第七章果品加工原料的处理167

第一节原料的选择与贮备167

下篇果品加工167

第二节加工用水的要求及净化173

第三节原料的选别、分级与洗涤178

第四节原料去皮、去核、去心、切分与破碎179

第五节工序间的护色措施184

第八章果品的干制185

第一节干制的基本原理186

第二节干制原料的选择和处理196

第三节干制的方法198

第四节干制品的包装及贮藏206

第五节干制技术进展209

第九章果品的糖制212

第一节糖制的基本原理213

第二节蜜饯类的加工220

第三节果酱类的加工229

第四节糖制品的贮存232

第十章果汁的制造233

第一节果汁的种类234

第二节果汁制造工艺235

第三节果汁制造上的一些问题252

第十一章果品的罐藏254

第一节罐藏原理255

第二节罐藏容器260

第三节果品罐藏原料263

第四节罐藏工艺过程266

第五节成品的检验与保存276

第六节罐藏技术的进展279

第七节果品罐藏的要点281

第十二章果品制酒与制醋283

第一节果酒的酿造283

第二节果实蒸馏酒301

第三节果醋的酿造305

第一节冷冻原理308

第十三章果品的速冻保藏308

第二节冷冻对微生物的影响311

第三节冷冻对果品的影响312

第四节原料的准备314

第五节速冻的方法及设备317

第六节速冻产品的冻藏320

第七节解冻与使用320

第十四章果品的综合利用321

第一节一些果品综合利用产品的提取322

第二节几种果品综合利用的途径331

参考文献336