《果蔬采后生理》求取 ⇩

一、组织结构的变化3

二、成熟与衰老期间细胞结构的变化4

第二节 蛋白质的合成与磷脂代谢5

一、蛋白质RNA的合成5

二、核酸代谢与成熟的关系5

第三节 果蔬成熟和衰老期间色、香、味、维生素及硬度的变化7

第一节 乙烯的生理作用及其与果蔬成熟的关系7

一、果实的色素及在成熟衰老期间的变化7

第一章果蔬成熟期间形态结构和生物化学的变化8

三、衰老期间磷脂和脂肪酸的代谢8

第一节 果蔬成熟期间组织结构的变化8

二、挥发性物质及其在成熟期间的变化9

三、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期间的变化11

四、果蔬中的有机酸及在成熟、衰老期间的变化14

五、果胶物质与果蔬的硬度15

第四节 果蔬中的维生素与矿物质17

一、果蔬中的维生素及在成熟、衰老中的变化17

二、果蔬中的矿物质18

第一节 环境因素的影响19

一、温度19

第二章采前外界因素对采后果蔬品质及贮藏性的影响19

三、水分20

二、光照20

四、土壤结构21

五、地理条件21

第二节 栽培管理条件的影响22

一、施肥22

二、修剪24

三、砧木24

四、灌溉25

第三节 采收前喷施化学药剂25

一、植物生长调节 物质25

二、其它化学药剂31

一、蔬菜采后的呼吸作用34

第三章果蔬成熟期间的呼吸作用34

第一节 果蔬采后的呼吸作用34

二、果实采后的呼吸作用35

三、跃变型果实与非跃变型果实的区别36

四、呼吸跃变发生的原因39

五、乙烯与呼吸作用41

第二节 影响呼吸作用的外界因素42

一、温度42

二、相对湿度43

三、气体成分44

四、化学因素45

五、电离辐射46

第四章乙烯的生物合成及调节47

一、乙烯与果蔬成熟的关系47

二、乙烯作用的机理48

第二节 乙烯的生物合成途径49

一、乙烯的生物合成途径49

第三节 乙烯生物合成的调节51

二、蛋氨酸循环51

一、果实成熟和衰老的调节52

二、生长素（IAA）促进乙烯的产生53

三、乙烯对乙烯生物合成的调节53

四、胁迫因素导致乙烯的产生53

五、光和CO2对乙烯合成的调节54

第四节 控制乙烯在果蔬贮藏运输中的应用55

一、控制成熟度或采收期55

二、防止机械损伤55

四、乙烯吸收剂的应用56

五、乙烯抑制剂的应用57

六、乙烯催熟剂的应用57

三、低温贮藏58

第五章果蔬的气调贮藏59

第一节 国内外果蔬气调贮藏概况59

第二节 气调贮藏的原理60

一、低O2浓度对呼吸作用的影响61

三、O2、CO2和温度的联合效应62

二、高CO2浓度对呼吸作用的影响62

四、短期高浓度CO2处理的生理效应63

第三节 气调贮藏的生理基础64

一、气调对呼吸代谢的影响64

二、气调对乙烯生物合成及其活性的影响64

三、气调对酶系统及其活性的影响65

四、气调对糖酵解和无氧呼吸的影响66

五、气调对生理失调的影响66

六、气调对果蔬感观和营养品质的影响67

第四节 气调贮藏在果蔬上的应用70

一、水果类70

二、蔬菜类72

第六章果蔬贮藏期间的冷害和冻害76

第一节 果蔬的冷害76

一、冷害症状及对冷害的敏感性76

二、影响冷害的因素78

三、冷害的鉴定80

二、对细胞器的影响81

第二节 冷害过程中的生理生化变化81

一、对生物膜的影响81

三、不正常的呼吸反应82

四、刺激乙烯生成83

五、冷害对其它物质代谢的影响83

第三节 减轻果蔬冷害的措施84

一、调节 贮藏温度84

第四节 果蔬的冻害85

四、激素调节85

三、化学处理85

二、气调贮藏85

一、冻害症状及对冻害的敏感性86

二、冻害机理87

第七章果蔬贮藏期间的生理失调89

第一节 仁果类的生理病害89

一、虎皮病89

二、苦痘病91

四、苹果果内溃变92

三、水心病92

五、鸭梨黑心病93

第二节 柑桔类的生理病害95

一、褐斑病95

二、枯水95

三、水肿病98

第三节 其它果蔬的生理病害99

一、香蕉99

二、番茄100

三、萝卜糠心（空心）100

四、马铃薯101

第一节 果蔬采后的主要寄生病害102

一、真菌病害102

第八章果蔬采后病理103

二、细菌病害104

第二节 寄主植物的病害生理105

一、呼吸作用的变化105

二、次生代谢物质106

一、病原微生物产生的孢外酶107

第三节 病原酶在病害发生中的作用107

二、病原酶与寄主相互作用109

第四节 果蔬采后病害侵染的方式110

一、侵染途径110

二、潜伏侵染113

第五节 病原微生物发展的环境条件115

一、温度115

四、气体成分116

二、空气湿度和寄主水分状况116

三、寄主的pH值116

五、乙烯117

第六节 采后病害的控制118

一、采前侵染的控制118

二、采后侵染的控制119

附录122

参考文献130