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目 录1

第一章我国果蔬汁生产现状、发展途径和措施1

第一节我国软饮料工业现状与发展趋势1

第二节我国果蔬资源与出口贸易5

第三节我国果汁加工机械的引进与消化7

第四节我国果蔬汁生产现状22

第五节我国天然果汁的开发30

第六节我国果蔬汁开发前景、措施与发展方向34

第七节农村果品生产、加工与国营加工企业的协调42

第八节建立与完善饮料标签和果蔬汁标准体系44

第九节世界果汁市场动态48

第二章果蔬汁的营养学研究57

第一节营养研究与国民健康57

第二节水果的营养价值59

第三节果汁、蔬菜汁的组成与营养物质（美国部分产品FDA鉴定标准）64

第四节一些国家和FAO推荐的日膳食指标68

第一节果蔬汁生产技术的发展过程73

第三章果蔬汁生产和加工设备73

第二节蔬菜汁的种类与浓缩果汁的品种和规格77

第三节原料的选择和洗涤80

第四节水果的破碎与压榨85

第五节各种果汁制造的特有工序91

第六节果汁的冷冻浓缩94

第七节果汁的杀菌100

第八节蔬菜汁的生产方法102

第四章实用果蔬汁生产工艺106

第一节柑桔汁和苹果汁生产工艺106

第二节葡萄汁和菠萝汁生产工艺109

第三节沙棘汁的研究及综合利用114

第四节罗汉果烘烤和提汁新工艺122

第五节猕猴桃汁生产及脱皮新工艺128

第六节刺梨汁生产工艺135

第七节酸枣汁生产工艺及综合利用139

第八节西番莲汁生产工艺及综合利用144

第九节番石榴生产工艺149

第十节黑加仑和山楂的研究加工与利用152

第十一节桑葚汁和哈密瓜汁生产工艺156

第十二节草莓汁、桃子汁、杨梅汁、荔枝汁生产工艺161

第十三节蔬菜汁生产工艺167

第十四节番茄汁生产工艺172

第十五节胡萝卜汁生产工艺179

第十六节马齿苋汁和芦笋固体饮料生产工艺183

第五章果蔬汁品质管理、检测与鉴别187

第一节果蔬汁饮料的品质管理187

第二节果蔬汁饮料品质管理控制流程199

第三节果蔬汁饮料的检测与鉴别201

第六章果蔬汁饮料的无菌包装216

第一节纸基复合材料无菌保鲜软包装216

第二节食品无菌包装技术216

第三节纸盒无菌包装系统果汁的生产工艺流程和设备223

第四节纸基复合软包装经济分析229

第七章其它果蔬汁饮料生产工艺232

第一节果粒果实饮料232

第二节混合果肉饮料239

第三节水果型乳饮料和果汁啤酒类饮料246

第四节果汁型固体饮料250

第八章果蔬的保鲜与综合利用256

第一节我国果蔬保鲜贮藏技术发展方向256

第二节果蔬汁的保存265

第三节果蔬资源的综合利用273

附录果蔬汁的标准293

一、中华人民共和国国家标准293

二、中国台湾省果蔬汁标准340

三、美国果蔬汁标准和有关制品加工标准348

四、欧洲有关杏肉、桃肉、梨肉等带果肉果汁饮料标准364

五、日本果蔬汁标准366

六、德国《蔬菜原汁和蔬菜汁饮料总则》和苹果原汁、葡萄汁质量标准369