《果品蔬菜贮藏加工实用技术》求取 ⇩

前言1

一、果品蔬菜贮藏的基本知识1

（一）采摘后的果蔬是活的有机体1

（二）酶在果蔬贮藏中的作用1

出版说明1

（三）果品蔬菜的呼吸作用2

（四）果品蔬菜的蒸腾作用4

（五）蔬菜的休眠7

（一）地沟贮藏9

二、果品蔬菜贮藏方式方法9

（二）土窖贮藏10

（三）土窑洞贮藏11

（四）通风贮藏库贮藏15

（五）机械冷藏库贮藏17

（六）气调贮藏库贮藏18

（七）其它贮藏方式和贮藏辅助技术22

三、果品贮藏25

（一）苹果的贮藏技术25

（二）梨的贮藏技术33

（三）葡萄的贮藏技术37

（四）柑橘的贮藏技术39

（五）柿子的贮藏技术42

（六）核桃的贮藏技术47

（七）板栗的贮藏技术49

（八）山楂的贮藏技术53

（九）桃、李、杏、樱桃的贮藏技术55

（十）石榴的贮藏技术56

（一）白菜的贮藏技术58

（十一）草莓的贮藏技术58

四、蔬菜贮藏58

（二）甘蓝的贮藏技术63

（三）黄瓜的贮藏技术64

（四）芹菜的贮藏技术67

（五）萝卜的贮藏技术69

（六）胡萝卜的贮藏技术70

（七）番茄的贮藏技术72

（八）洋葱的贮藏技术75

（九）姜的贮藏技术76

（十）菠菜的贮藏技术78

（十一）芫荽的贮藏技术81

（十二）辣椒的贮藏技术82

（十三）花椰菜的贮藏技术84

（十四）马铃薯的贮藏技术85

（十五）蒜的贮藏技术85

（十六）蒜苔的贮藏技术86

（十七）菜豆的贮藏技术89

（十九）利用人防洞贮藏蔬菜90

（十八）蘑菇的贮藏技术90

五、果品蔬菜加工原料的处理91

（一）原料的选择91

（二）原料的分级94

（三）原料的洗涤95

（四）果品蔬菜原料的去皮、去核与去心95

（五）原料的烫漂98

（六）加工过程中的护色99

六、果干和脱水菜的加工技术101

（一）果品蔬菜的自然干制技术102

（二）果品蔬菜的人工干制技术109

七、果品蔬菜罐头的加工技术133

（一）果品蔬菜罐头的加工技术133

（二）果品蔬菜罐头生产中的几个问题147

八、果品蔬菜糖制品的加工技术152

（一）果品蔬菜糖制品的加工技术153

（二）果品蔬菜糖制加工中的几个质量问题及防止措施168

九、果品蔬菜制汗的加工技术171

（一）果品蔬菜汁的加工技术172

（二）果品蔬菜汁生产中的几个问题189

十、果酒酿造技术193

（一）酿酒原料193

（二）葡萄酒的酿造技术195

（三）其它果酒的酿造技术207

（四）葡萄酒酿造的几个问题210

十一、酱菜咸菜的加工技术212

（一）酱菜咸菜的加工技术212

（二）酱菜咸菜生产中的几个问题235

参考文献238