《果蔬实用贮藏加工500法》求取 ⇩

一、柑橘的贮藏与加工2

(一)柑橘的贮藏2

上篇 果品的贮藏与加工2

1.化学贮藏3

2.地窖贮藏4

3.地沟贮藏5

4.露天堆藏5

5.砖池贮藏6

6.陶罐贮藏6

9.河沙贮藏7

10.统糠贮藏7

7.山洞、坑道贮藏7

8.两段贮藏7

11.黄泥贮藏8

12.松针贮藏8

13.薄膜贮藏8

14.硅窗气调贮藏9

15.臭氧、负离子贮藏10

18.地下防空洞贮藏11

17.带叶贮藏11

16.挂果贮藏11

19.地下库贮藏12

20.通风库贮藏13

21.冷库贮藏15

(二)柑橘的加工16

22.糖水橘片16

23.糖水金橘17

24.柑橘汁17

27.金橘脯19

26.金橘饼19

25.橘饼19

28.蜜金橘20

29.金橘糖20

30.橘酱21

31.橘酒21

32.柑橘马菜兰22

33.青红丝22

34.柚皮糖23

35.沟藏24

二、苹果的贮藏与加工24

(一)苹果的贮藏24

36.畦藏25

37.水缸贮藏27

38.罐坛贮藏27

39.纸箱或木箱贮藏27

40.沙藏28

41.窑洞贮藏28

42.棚窖贮藏30

43.通风库贮藏31

44.人防工程贮藏32

45.冷库贮藏33

46.冰窖贮藏33

47.冻结贮藏34

48.塑料薄膜包装袋贮藏35

49.大帐自然降氧贮藏35

50.人工降氧贮藏37

51.半自然降氧贮藏37

52.硅窗气调袋贮藏37

55.过碳酸钠贮藏38

53.硅窗气调大帐贮藏38

54.挂枝气调保鲜38

56.氢氧化钙及硼砂贮藏39

57.氯化钙防腐贮藏39

58.虎皮灵贮藏39

59.溴甲烷熏蒸贮藏40

60.臭氧防腐贮藏40

61.涂料保鲜贮藏40

63.糖水苹果41

(二)苹果的加工41

62.PS—1型保鲜纸贮藏41

64.苹果汁42

65.苹果脯42

66.糖衣苹果脯43

67.苹果酱44

68.苹果泥44

69.苹果酒45

70.苹果干45

(一)梨的贮藏47

三、梨的贮藏与加工47

71.畦藏48

72.堆藏49

73.沟藏49

74.缸藏50

75.窑藏51

76.室内贮藏51

78.棚窖贮藏52

77.土窖贮藏52

79.全地下式通风库贮藏53

80.冷库贮藏54

81.自然气调贮藏54

82.小帐气调贮藏54

83.硅窗气调贮藏55

84.“S—81”贮藏55

85.W2涂料保鲜55

87.糖水梨56

88.糖梨片56

86.臭氧贮藏56

(二)梨的加工56

89.梨蜜饯57

90.梨脯57

91.梨酒58

92.梨干59

四、猕猴桃的贮藏与加工60

(一)猕猴桃的贮藏60

93.自然后熟贮藏61

94.常温贮藏61

(二)猕猴桃的加工62

97.糖水猕猴桃62

95.低温贮藏62

96.气调贮藏62

98.猕猴桃汁63

99.猕猴桃酒64

100.猕猴桃酱64

101.猕猴桃蜜饯65

102.猕猴桃脯65

103.猕猴桃晶65

104.猕猴桃干66

(一)桃、李的贮藏67

五、桃、李的贮藏与加工67

105.冷藏68

106.冰窖贮藏68

107.电冰箱冷藏69

108.气调贮藏69

109.化学贮藏69

(二)桃的加工69

110.糖水黄桃69

111.桃脯70

113.桃果泥71

112.蜜桃片71

114.桃酱72

115.桃坯72

116.桃干72

117.话桃片73

(三)李的加工73

118.糖水李子73

119.加应子74

120.李干74

123.蜜李片75

122.五香甜李子75

121.盐暴李脯75

124.话李76

125.李咸76

六、葡萄的贮藏与加工78

(一)葡萄的贮藏78

126.化学贮藏78

127.吊藏81

128.罐(坛)贮藏81

130.室内筐藏82

129.窑藏82

131.架藏83

132.薄膜袋贮藏83

133.电冰箱贮藏83

134.冷库贮藏83

(二)葡萄的加工84

135.糖水葡萄84

136.葡萄汁84

137.白葡萄酒84

139.葡萄干86

138.红葡萄酒86

140.葡萄蜜饯87

七、草莓的贮藏与加工88

(一)草莓的贮藏88

141.坛罐贮藏89

142.电冰箱贮藏89

143.气调贮藏89

146.草莓果冻90

145.草莓酱90

144.清水草莓90

(二)草莓的加工90

147.草莓汁91

148.草莓酒91

八、山楂的贮藏与加工91

(一)山楂的贮藏93

149.堆藏93

150.埋藏94

151.沟窖贮藏94

154.冷库贮藏95

153.土窖贮藏95

152.缸罐贮藏95

155.气调贮藏96

(二)山楂的加工96

156.糖水山楂96

157.山楂甜果汁96

158.山楂脯97

159.蜜饯山楂97

160.山楂糖粉97

163.山楂膏98

162.山楂糕98

161.果丹皮98

164.香草山楂99

165.多维山楂糕99

九、柿子的贮藏、脱涩与加工100

(一)柿子的贮藏100

166.室内堆藏101

167.柿床贮藏101

168.自然冷冻贮藏101

170.冷库贮藏102

171.矾柿法贮藏102

169.速冻贮藏102

172.气调贮藏103

(二)柿子的脱涩103

173.温水脱涩103

174.冷水脱涩103

175.石灰水脱涩104

176.二氧化碳脱涩104

177.酒精脱涩104

181.刺伤脱涩105

182.盐矾水脱涩105

178.乙烯或乙烯利脱涩105

180.混装脱涩105

179.乙炔脱涩105

183.自然脱涩106

184.脱涩保鲜剂“DEP”脱涩106

(三)柿子的加工107

185.柿饼107

186.柿酒107

十、菠萝的贮藏与加工108

187.柿醋108

(一)菠萝的贮藏109

188.常温贮藏109

189.低温贮藏110

190.薄膜袋贮藏110

(二)菠萝的加工110

191.糖水菠萝110

192.菠萝汁111

193.菠萝脯111

194.菠萝冻112

(一)香蕉的贮藏113

十一、香蕉的贮藏、催熟与加工113

195.化学贮藏114

196.常温贮藏117

197.低温贮藏118

198.电冰箱贮藏118

199.气调贮藏118

(二)香蕉的催熟119

200.自然生理后熟119

201.薰香催熟119

204.乙烯利催熟120

202.加温催熟120

203.乙烯催熟120

(三)香蕉的加工121

205.香蕉粉121

206.香蕉干121

207.香蕉酱121

208.缸藏122

209.低温贮藏122

(一)荔枝的贮藏122

十二、荔枝的贮藏与加工122

210.速冻贮藏123

211.冰箱贮藏124

212.化学贮藏124

213.自发气调贮藏125

(二)荔枝的加工126

214.糖水荔枝126

215.荔枝干126

216.荔枝汁127

217.常温贮藏128

(一)龙眼的贮藏128

十三、龙眼的贮藏与加工128

218.低温贮藏129

(二)龙眼的加工129

219.糖水龙眼129

220.龙眼膏129

221.龙眼酱130

222.龙眼酒130

223.龙眼干(桂圆干)131

224.龙眼肉(桂圆肉)132

225.化学贮藏134

十四、核桃的贮藏与加工134

(一)核桃的贮藏134

226.简易贮藏135

227.塑料帐贮藏135

(二)核桃的加工135

228.核桃仁罐头135

229.核桃干136

230.琉璃核桃仁136

231.核桃仁136

232.炒山核桃137

十五、板栗的贮藏与加工138

(一)板栗的贮藏138

233.化学贮藏139

234.沙藏142

235.缸藏142

236.河沙、木屑贮藏142

237.栗苞贮藏143

238.架藏143

239.窑洞贮藏144

240.冷藏库贮藏145

241.电冰箱冷藏146

242.冷链贮藏146

243.速冻冷藏147

244.薄膜袋包装贮藏147

245.气调贮藏148

(二)板栗的加工148

246.糖水栗子148

249.栗子酱149

248.五香栗子149

247.糖炒栗子149

250.栗子糕150

十六、樱桃的贮藏与加工151

(一)樱桃的贮藏151

251.冰窖贮藏151

254.水井贮藏152

255.保温瓶贮藏152

256.沙贮152

253.冷水贮藏152

252.保鲜剂贮藏152

257.电冰箱贮藏153

258.硅窗袋贮藏153

259.盐液浸制贮藏153

(二)樱桃的加工153

260.糖水樱桃153

261.樱桃蜜饯154

262.樱桃脯154

266.樱桃酒155

265.樱桃果汁155

264.樱桃果酱155

263.樱桃干155

十七、其他果品的贮藏与加工157

(一)石榴的贮藏157

267.室内贮藏157

268.井窖贮藏157

269.囤藏157

272.青梅干158

271.糖渍青梅158

(二)梅的加工158

270.坛罐贮藏158

273.话梅159

274.陈皮梅159

275.玫瑰梅160

276.青口梅160

277.乌梅干161

(三)杏的加工161

278.糖水杏子161

280.杏蜜饯162

281.杏脯162

279.杏子甜果汁162

282.杏果泥163

283.杏酱163

284.杏干163

285.话杏梅164

(四)杨梅的加工164

286.糖水杨梅164

287.杨梅甜果汁165

288.杨梅酒165

291.七珍杨梅166

292.话杨梅166

289.杨梅坯166

290.杨梅干166

(五)枣的加工167

293.红枣167

294.南式金丝蜜枣168

295.北式金丝蜜枣169

296.南枣169

297.黑枣169

299.枣酒170

298.乌枣170

300.枣泥171

下篇 蔬菜的贮藏与加工174

十八、大白菜的贮藏与加工174

(一)大白菜的贮藏175

301.化学贮藏175

302.院坑贮藏175

303.沟藏176

304.田间就地沟藏176

305.埋藏177

306.堆藏178

307.垛藏178

308.架藏179

309.筐藏180

310.挂藏180

311.露天垛藏180

312.露天活架贮藏181

313.人字形棚架贮藏182

314.窖藏183

315.半地下式窖贮藏184

317.气调贮藏185

(二)大白菜的加工185

318.冬菜185

316.假植贮藏185

319.腌制咸白菜186

320.腌白菜帮186

321.甜酱白菜186

322.酸白菜187

323.埋藏188

324.冻藏188

(一)甘蓝的贮藏188

十九、甘蓝的贮藏与加工188

325.假植贮藏189

326.沟藏189

327.堆藏190

328.架藏190

329.挂藏190

330.冷风贮藏190

333.甘蓝腌渍191

(二)甘蓝的加工191

331.气调贮藏191

332.化学贮藏191

334.辣甘蓝192

335.香辣甘蓝192

336.腌甘蓝菜根192

二十、萝卜的贮藏与加工193

(一)萝卜的贮藏193

337.沟藏193

339.筐藏196

340.窖藏196

338.就地贮藏196

341.通风库贮藏197

342.塑料袋贮藏197

343.薄膜帐气调贮藏198

(二)萝卜的加工198

344.泡菜198

345.干萝卜丝199

346.干萝卜叶200

347.五香萝卜干200

350.酱制萝卜201

348.萧山萝卜干201

349.萝卜腌渍201

351.糖醋萝卜202

二十一、胡萝卜的贮藏与加工203

(一)胡萝卜的贮藏203

352.窖藏203

353.沟藏204

355.冷库贮藏205

356.薄膜密闭贮藏205

354.浸粘泥浆贮藏205

357.化学贮藏206

(二)胡萝卜的加工206

358.蜜饯胡萝卜206

359.胡萝卜酱206

360.酱油胡萝卜条207

二十二、莴笋的贮藏与加工208

(一)莴笋的贮藏208

361.假植贮藏208

364.干制莴笋209

363.腌莴笋209

362.家庭简易贮藏209

(二)莴笋的加工209

365.酱制莴笋210

366.酱连皮莴笋210

二十三、番茄的贮藏与加工211

(一)番茄的贮藏211

367.塑料帐气调贮藏211

368.硅窗气调贮藏212

369.薄膜袋贮藏212

372.筐藏213

373.电冰箱贮藏213

370.缸藏213

371.架藏213

374.堆藏214

375.冷库贮藏214

376.地窖贮藏214

377.化学贮藏214

379.整形番茄罐头216

(二)番茄的加工216

378.溶液贮藏216

380.番茄酱217

381.番茄汁218

382.番茄干218

383.番茄沙司219

384.番茄干粉223

386.小包装贮藏224

385.低温贮藏224

(一)茄子的贮藏224

二十四、茄子的贮藏与加工224

387.埋藏225

388.气调贮藏225

(二)茄子的加工225

389.油茄225

390.茄干226

391.腌茄子226

392.酱制茄子226

393.泥沙贮藏227

(一)辣椒的贮藏227

二十五、辣椒的贮藏与加工227

394.砻糠贮藏228

395.草木灰贮藏228

396.沟藏229

397.缸藏229

398.竹筒贮藏230

399.架藏230

400.窖藏230

401.冷藏231

402.塑料薄膜气调贮藏231

403.松针贮藏232

(二)辣椒的加工232

404.辣酱232

405.辣椒油234

406.剁辣椒234

407.白辣椒234

409.盐渍辣椒235

408.辣椒粉235

二十六、生姜的贮藏与加工236

(一)生姜的贮藏237

410.堆藏237

411.坑埋贮藏237

412.埋藏238

413.防空洞贮藏239

414.地窖贮藏239

415.井窖贮藏240

417.生姜腌渍241

418.腌芽姜241

416.浇水贮藏241

(二)生姜的加工241

419.酱嫩姜242

420.酱生姜242

421.豆豉生姜242

422.糖醋酥姜242

423.糖姜片243

424.常温堆藏245

425.就地贮藏245

二十七、冬瓜的贮藏与加工245

(一)冬瓜的贮藏245

(二)冬瓜的加工246

426.冬瓜糖246

427.腌冬瓜247

428.冬瓜干247

429.甜酱冬瓜247

(一)黄瓜的贮藏248

430.气调贮藏248

二十八、黄瓜的贮藏与加工248

431.沙埋贮藏249

432.水藏249

(二)黄瓜的加工249

433.腌黄瓜249

434.腌乳黄瓜250

435.甜酱黄瓜250

436.糖醋黄瓜250

437.黄瓜干250

439.室内堆藏252

438.堆藏252

(一)南瓜的贮藏252

二十九、南瓜的贮藏与加工252

440.架藏253

441.悬挂贮藏253

442.窖藏253

443.低温贮藏254

(二)南瓜的加工254

444.南瓜泥254

(一)西瓜的贮藏255

445.沙藏255

三十、西瓜、哈蜜瓜的贮藏与加工255

446.盐水浸泡贮藏256

447.常温贮藏256

448.低温贮藏257

449.短暂贮藏257

450.容器贮藏258

(二)哈蜜瓜的贮藏258

451.地上式密闭窖堆藏258

452.普通房屋贮藏258

453.西瓜脯259

454.哈蜜瓜脯259

(三)西瓜、哈蜜瓜的加工259

455.西瓜皮酱260

456.西瓜冻260

457.西瓜酒261

458.西瓜霜261

三十一、大蒜的贮藏与加工262

(一)大蒜的贮藏262

462.砻糠埋藏263

461.串挂贮藏263

460.高温贮藏263

459.低温贮藏263

463.堆藏264

464.气调贮藏264

465.化学贮藏265

(二)大蒜的加工265

466.糖醋大蒜头265

467.糖蒜266

三十二、蒜薹的贮藏与加工267

(一)蒜薹的贮藏267

468.冰窖贮藏268

470.小包装冷藏269

469.冰窖埋藏269

471.塑料大帐贮藏270

472.冰箱贮藏271

(二)蒜薹的加工271

473.腌蒜薹271

474.甜酱蒜苗271

(一)莲藕的贮藏272

475.泥土埋藏272

三十三、莲藕的贮藏与加工272

476.塑料帐贮藏273

(二)莲藕的加工273

477.藕粉273

478.腌藕274

479.甜酱藕片274

480.糖藕片275

481.干莲子275

482.糖水莲子275

485.清水浸泡贮藏276

484.缸藏276

(一)食用菌的贮藏276

483.冷藏276

三十四、食用菌的贮藏与加工276

486.盐水浸泡贮藏277

487.气调贮藏277

488.化学贮藏277

(二)食用菌的加工278

489.食用菌的干制278

490.食用菌的腌渍280

491.食用菌的罐藏281

三十五、其他蔬菜的贮藏与加工285

(一)马铃薯的贮藏285

492.堆藏285

493.架藏286

494.埋藏287

495.窖藏287

496.化学贮藏288

497.新型库贮藏290

499.云南大头菜291

498.咸大头菜291

(二)芥菜的加工291

500.四川榨菜293

501.四川芽菜294

502.五香干芥294

503.腌菜294

(三)多年生蔬菜的加工295

504.干黄花295

505.石刁柏(芦笋)罐头295

(四)豆类蔬菜的加工296

509.刀豆(菜豆)罐头296

507.霉笋296

508.油焖笋罐头296

506.玉兰片296

510.干菜豆297

511.干豆角297

512.腌青豆角298

513.豌豆罐头298

参考文献299

《科技兴农精选丛书》书目302