《面点制作》
| 作者 | 鲍治平等编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：高等教育出版社 |
| 参考页数 | 239 |
| 出版时间 | 1990（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7040023253 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83383638（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
第一章 概述1
第一节 面点的概念1
第二节 面点的原料7
第三节 设备与工具17
第二章 基本操作技术25
第一节 和面 揉面 搓条 下剂26
第二节 制皮 上馅32
第三节 成形36
第四节 熟制40
第三章 制馅50
第一节 馅心的制作特点及种类52
第二节 甜馅制作55
第三节 咸馅制作64
第四节 包馅制品的皮馅比例与要求71
第四章 面粉制品74
第一节 膨松类75
第二节 实面类106
第三节 酥松类130
第五章 米 米粉类制品161
第一节 米类制品162
第二节 米粉糕类制品169
第三节 米粉团子类制品181
第六章 其它原料制品206
第一节 杂粮制品206
第二节 根茎类制品209
第三节 果品类制品214
第四节 其它类制品219
附录一 地方的名点及风味小吃223
附录二 筵席点心的配制238
1990《面点制作》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由鲍治平等编 1990 北京：高等教育出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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