《点心制作》求取 ⇩

作者 苏州市旅游职业中学烹饪教研室编 编者
出版 南京：江苏教育出版社
参考页数 144   ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️
出版时间 1985（求助前请核对）  目录预览
ISBN号 K7351·053 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83622718（学习资料 勿作它用）
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点心制作 1985 PDF电子版封面 K7351·053 苏州市旅游职业中学烹饪教研室编

第一章 点心制作的基本知识1

第一节 点心的起源与发展1

第二节 点心的地位和作用4

第三节 原料的选择与检验5

笫四节 点心制作的设备与常用工具12

第五节 点心制作的基本操作知识19

第六节 点心的成熟方法23

第七节 点心的成本核算29

第一节 制馅的目的与要求31

第二章 点心的制馅与着色31

第二节 馅心的原料与种类33

第三节 几种常见甜馅的配料与制作36

第四节 几种咸馅的配料与制作40

第五节 点心的着色44

第三章 发酵面团46

第一节 发酵知识46

第二节 发酵的方法51

第三节 发酵面团的种类和使用56

第四节 施碱59

第五节 发酵面团点心制作实例63

第一节 水调面团及其特点和种类71

第四章 水调面团71

第二节 水调面团的制皮75

第三节 花色饺子的制作方法77

笫四节 水调面团点心制作实例79

第五章 油酥面团87

第一节 油酥面团的特点及其坯皮87

第二节 油酥制品的起酥91

第三节 油酥坯皮的种类93

第四节 油酥制品的馅心与成熟方法97

第五节 油酥点心制作实例99

第一节 米粉面团的原料种类和特性109

第六章 米粉面团109

第二节 磨粉和掺粉111

第三节 米粉面团制品的操作过程115

第四节 船点的制作方法118

笫五节 米粉面团点心制作实例120

附录 点心制作教学选用实例126

一、发酵面团点心126

二、水调面团点心132

三、油酥面团点心137

四、米粉面团点心139

五、船点141

1985《点心制作》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由苏州市旅游职业中学烹饪教研室编 1985 南京：江苏教育出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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