《点心制作技术》求取 ⇩

作者 农业部教育司主编；葛贤萼，蔡曜编著 编者
出版 北京：农业出版社
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出版时间 1989（求助前请核对）  目录预览
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PDF编号 83383198（学习资料 勿作它用）
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点心制作技术 1989 PDF电子版封面 7109011186 农业部教育司主编；葛贤萼，蔡曜编著

目录1

第一章 概述1

第一节 点心在饮食中的地位和作用1

第二节 点心的分类和各地点心的特点4

第三节 制作点心的设备和工具12

第二章 原物料21

第一节 选用原物料的基本知识21

第二节 主坯原料25

第三节 制馅原料31

第四节 调味和辅助原料34

第五节 原物料检验和保管44

第三章 点心基础操作技能54

第一节 基础操作的重要性54

第二节 基础操作的基本手法56

第四章 制馅与成熟66

第一节 制馅66

第二节 成熟92

第五章 主坯的分类99

第一节 麦粉类——水调面团99

第二节 麦粉类——膨松面团127

第三节 麦粉类——油酥面团160

第四节 米及米粉类185

第五节 淀粉类212

第六节 其他类220

第六章 筵席点心及点心的核算228

第一节 筵席点心及组合点心228

第二节 点心的成本核算233

1989《点心制作技术》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由农业部教育司主编；葛贤萼，蔡曜编著 1989 北京：农业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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