《大众面食》

目录3

蒸食类3

天津包子（猗不理包子）3

天津素包（石头门坎素包）4

松毛汤包5

淮阳汤包6

江苏素包7

澄沙包8

四川包子8

枣泥包9

羊肉包10

五仁包10

莲茸包11

豆茸包12

水晶包12

蟹黄小笼汤包13

玫瑰花包14

肉菜馅道士帽包15

油丁沙包15

三鲜馅道士帽包16

脂油韭菜馅道士帽包16

素馅道士帽包17

山东麦穗包17

牟平包18

苏州蟹黄圆笼蒸铰19

韭菜蒸饺20

鸭油蒸饺20

海参圆笼蒸饺21

糯米烧麦22

蛋皮烧麦22

翡翠烧麦23

羊肉烧麦（回民）24

菊花烧麦24

山药凉糕25

水磨年糕25

糯米凉糕26

白糖蜂糕26

百果油糕27

混糖蜂糕27

江米切糕28

藕丝凉糕29

白糖丝糕29

蜜果碗糕30

五毒糕30

绿豆糕31

龙须糕31

豆渣糕32

麻茸糕32

状元糕33

阴阳糕34

两色糕34

豌豆糕35

豆面糕35

糖糕（又名开花馒头）36

扒糕36

蛋糕37

糕干37

花糕38

糯米小枣切糕39

糯米面小枣切糕39

糯米面馅条切糕40

茉莉糖油糕40

玉米面丝糕41

小米面蜂糕41

山楂云卷糕42

桂花小年糕42

鸳鸯卷43

金银花卷44

鸡火油丝卷44

脑子卷45

套环卷45

佛手卷46

蝴蝶卷47

荷叶卷47

玫瑰枣卷48

虎头卷49

麻花卷49

桂花饼50

枣泥蒸饼50

芸豆饼51

葱油千层饼51

荷叶鸭饼52

千层饼53

云片桂花饼53

五香盘香饼54

团圆饼54

丁香饼55

母子丁香饼56

秫米面小窝头56

白芸豆窝头57

肉丁馒头57

山东硬面馒头58

戗面馒头58

面鲜苹果59

面鲜桃59

酿苹果60

珍珠圆子60

白糖玲珑巧果61

澄沙馅条子62

门丁62

叶而把63

桂花小枣蒸笼63

糖三角64

脂油合子64

八宝饭65

煮食类69

鲜荷叶粥69

小枣秫米粥69

八宝粥70

莲子大麦粥71

腊八粥71

小枣红豆粥72

小豆粥73

油茶面73

鸡火汤面74

鳝丝过浇面74

冬菇凉拌面75

家庭小刀抻面75

酸辣面76

抻条面77

刀削面78

猫耳面78

鸡丝汤面79

肉丝汤面79

三丝汤面80

三鲜汤面80

大肉汤面81

小肉汤面81

雪菜肉丝汤面82

家常面汤82

猫耳面汤83

柳叶面汤83

珍珠汤84

金珠疙瘩汤85

对虾蛋黄疙瘩汤85

鸳鸯面汤86

萝卜丝虾干面汤87

阳春面汤（清汤面）87

猪肉水饺（常行馅）87

水饺（牛肉、胡萝卜）88

丁香素馅水饺88

面茶89

杏仁茶90

过浇抄手90

江米藕91

母子鸳鸯盒92

馄饨92

围锅转93

炸糕（耳朵眼炸糕）97

炸食类97

天津夹馅麻花98

菊花酥99

燕窝酥100

马蹄酥101

佛手酥102

眉目酥103

凤尾酥103

绣球酥104

苹果酥105

莲花酥106

到口酥106

茶酥107

炸山药卷108

季菜春卷109

炸蛋皮春卷110

蜜麻花111

脆麻花112

芝麻麻花112

酥麻花113

炸芝麻球114

江米麻团114

酥盒子115

琥珀桃仁116

萨其马116

冰糖果饼117

蒸炸合117

三角炸焦118

香菜托119

炸糯米团119

炸果仁120

炸老虎豆（又名兰花豆）121

炸卷圈121

炸山芋干122

烫面炸糕123

炸糕123

炸臭豆腐干124

棒槌馃子125

油炸三角126

萝卜丝饼126

白糖锅炸127

小馃子饼128

炸糖皮128

炸鸡蛋饺129

开口笑129

煎食类133

西葫羊肉馅饼133

肉丝木樨炒饼133

素炒饼134

煎馅饼134

韭菜馅饼135

肉丝炒饼136

三鲜炒饼136

肉丝焦炒面137

虾仁炒面138

三鲜炒面138

三丝炒面139

鸡丝炒面139

伊府炒面140

素炒面141

软炒面141

焦炒面142

什锦炒饭142

煎焖子143

虾仁炒饭143

肉丝炒饭143

生煎包子144

回头（回民）145

煎饼馃子145

锅贴146

三鲜锅贴147

锅烙147

素馅水煎包148

水晶饼151

炉饼151

烙食类151

发面糖饼152

芙蓉饼152

脂油玫糖饼153

京饼154

软皮糖饼154

大荷叶饼（春饼）155

红糖麻酱烧饼155

梅干菜肉末烧饼156

小荷叶饼157

家常饼157

锅饼158

清油饼159

盘丝饼159

青丝糖饼160

豆沙青丝酥饼160

玫瑰锅盔161

葱花脂油饼161

全馅锅盔162

烙合子163

锅巴菜（大福来锅巴菜）163

烤食类169

方酥饼169

白面烧饼169

罗丝转烧饼170

佛手酥皮烧饼171

椒盐气鼓烧饼171

芝麻烧饼172

油酥芝麻烧饼173

起酥芝麻烧饼173

硬皮烧饼174

缸炉烧饼174

炉粽子175

混合糖酥176

三层烤糕176

蛤蟆吞蜜177

油酥肉火烧177

玫瑰酥178

上海蟹壳黄179

快三刀180

白糖酥卷180

其他类食面183

长寿糕183

百果凉糕183

青梅凉糕184

鸳鸯凉糕184

豌豆茸糕186

杨梅水晶糕186

粟子凉糕187

杏仁凉糕187

鲜桃水晶糕187

南荠水晶糕187

鲜樱桃水晶糕188

菠萝水晶糕188

蜜饯红果189

西瓜糕189

蜜饯李子189

蜜饯海棠果190

蜜饯杨梅果190

蜜汁山药饼191

蜜汁红薯片191

蜜汁薯球192

天津糕干193

伏汁米酒193

西瓜酪194

豌豆黄195

糖冬瓜195

冰雪麻仁果196

凉粉196

冰糖三鲜197

杏仁豆腐197

八鲜冰羹198

生花生酪198

附录：面点制作基本知识199