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目录1

（一）常用的设备与工具1

（二）制作西点、面包的原材料5

（三）面包的制作9

面包的品种9

各种面包的做法10

一、大方型面包（主食面包）10

二、长棍型面包12

三、小尖型面包14

四、丹麦发面点心16

五、热狗小面包17

六、都那司（炸果酱面包）18

七、古卜力克（面包圈）20

八、奶豆腐小面包21

九、发面苹果排23

十、糖渣小面包25

十一、酥什克（发面小圈）26

十二、黄油酥卷面包（羊角酥）27

十三、果酱小面包28

十四、发面螺丝转30

做面包的注意事项31

一、面粉的选择32

二、温度的要求32

三、发酵的程度33

四、发酵的方法35

五、烘烤的温度36

六、投料的标准36

（四）茶点的制作37

蛋糕的品种37

一、生日蛋糕38

各种蛋糕的做法38

二、树根蛋糕42

三、果酱蛋糕卷45

四、蛋糕条47

五、可可球小蛋糕48

六、核桃仁小蛋糕50

七、奶油草莓小蛋糕51

八、咖啡小蛋糕53

九、奶豆腐小蛋糕55

十、巧克力卷小蛋糕57

做蛋糕的注意事项59

一、打蛋59

二、装饰造型59

清酥点心的品种60

一、清酥计司条61

各种清酥点心的做法61

二、清酥马蹄63

三、清酥风车65

四、清酥螺丝转67

五、清酥砂糖饼69

六、清酥苹果条71

七、清酥奶油大饼73

八、清酥苹果包76

九、清酥鸡肉盒78

十、清酥果酱包81

做清酥点心的几项说明83

混酥类点心的品种84

各种混酥点心的做法85

一、核桃仁酥饼85

二、糖皮酥饼86

三、混酥柠檬排88

四、冻粉水果排90

五、混酥苹果排91

六、核桃仁排93

七、混酥奶豆腐排94

八、混酥水果花篮96

混酥类点心的几项说明98

油糕类点心的品种99

油糕类点心的做法99

一、云石油糕99

二、花盆小油糕101

三、巧克力糖皮油糕101

四、油糕排条103

五、果料小油糕104

做油糕点心的几项说明105

气鼓类点心的品种105

一、巧克力气鼓106

各种气鼓点心的做法106

二、气鼓鸭子108

三、炸气鼓109

四、奶油圆气鼓111

五、气鼓小筐篮112

做气鼓点心的几项说明113

（五）饼干的制作115

饼干的品种115

各种饼干的做法116

一、核桃仁饼干116

二、五花饼干117

三、蘑菇饼干118

四、杏仁饼干119

五、玉米粉（淀粉）饼干120

六、黄油饼干121

七、酵面花生仁饼干122

八、巧克力饼干124

九、奶油饼干124

十、糖粉饼干125

做饼干的几项说明126

（六）其它点心的制作127

一、咸起子饼127

二、蜂蜜饼128

三、三角饼（司康）129

四、奶酥苹果卷130

五、鲜姜点心131

六、炸苹果132

七、炸香蕉133

八、炸葡萄干134

九、炸菠萝135

十、苹果煎饼卷136

十一、酒汁桔子煎饼137

十二、卧夫饼138

十三、煎酸奶饼138

十四、奶豆腐饼139

十五、烤克司得水果140

十六、香蕉圭141

十七、蒸大米布丁142

十八、桔子布丁144

十九、面包苹果布丁145

二十、可可布丁146

二十一、草莓冻147

二十二、蛋糕菠萝冻148

二十三、奶油柠檬冻149

二十四、奶油红盖冻150

二十五、奶油可可冻151