《家庭香肠制作技法》

目录1

一、中国香肠的风味及声誉1

1．香肠名称的来由1

2．中国香肠的特点2

3．中国香肠的国际声誉9

二、香肠原料和辅助材料的选择11

三、中国香肠的家庭制作方法13

1．北京香肠13

2．天津香肠14

3．天津大腊肠16

4．天津美味香肠17

5．天津兔肉腊肠18

6．天津出口香肠19

7．上海腊肠21

8．上海猪肝香肠22

9．南京香肠23

10．山东香肠25

11．浙江香肠26

12．山西香肠27

13．四川香肠29

14．江苏香肠30

15．江苏猪肝腊肠32

16．辽宁小香肠33

17．辽宁腊肠35

18．贵州小香肠37

19．广西小香肠38

20．武汉玫瑰香肠40

21．武汉猪肝香肠41

22．武汉猪腰香肠43

23．广州香肠45

24．广州烤香肠47

25．广州卤香肠48

26．云南牛肉香肠50

27．湖南鸡肝香肠51

28．湖南鸭肝香肠53

29．兰州烤香肠55

30．兰州腊肠57

四、批量生产香肠配料标准59

五、制作技术要领（生产诀窍）68

六、特殊用具的制作70

七、香肠质量的感官鉴定71

八、香肠的贮存方法72

九、香肠辅料的各种不同叫法73