《家庭饮料制作》求取 ⇩

一、原料选择1

（一）油脂1

目录1

Ⅰ．基础知识1

（二）乳、乳制品2

（三）甜味料3

（四）食用色素4

（五）调香剂6

（六）稳定剂7

（一）加热器具10

二、器具选择10

（二）制冷器具12

（三）充气器具14

（四）榨汁器具15

（五）混合器具16

（六）计量器具19

（七）其他小工具20

（九）饮具21

（八）模具21

（十）净水器具23

1．基本糖浆25

（一）糖浆25

三、常用半制品制法25

3．香草糖浆26

2．果味糖浆26

4．可可糖浆27

6．薄荷糖浆28

5．奶油可可糖浆28

8．柠檬糖浆29

7．橘子糖浆29

9．葡萄糖浆30

10．杨梅糖浆31

11．草莓糖浆32

12．椰子糖浆33

13．山楂糖浆34

15．丁香酸梅糖浆35

14．红茶糖浆35

2．巧克力沙司36

1．阿罗罗脱沙司36

（二）沙司36

4．杏沙司37

3．草莓沙司37

（三）果酱38

1．苹果酱40

3．山楂酱41

2．沙果酱41

5．橙皮酱42

4．梨酱42

6．橘子酱43

8．金柑酱44

7．柠檬皮酱44

10．杨桃酱45

9．杧果酱45

12．杏子酱46

11．李子酱46

14．龙眼酱47

13．梅酱47

16．番茄酱48

15．草莓酱48

17．南瓜酱49

1．鲜奶油膏50

（四）膏酱50

18．香蕉果酱50

2．奶油膏51

（五）糖渍水果52

3．蛋白膏52

2．糖渍波罗53

1．糖渍苹果53

5．糖渍樱桃54

4．糖渍荔枝54

3．糖渍猕猴桃54

6．奶油葡萄55

（一）配料和制取原则56

一、果菜汁56

Ⅱ．液体饮料56

1．鲜橙汁59

（二）原果菜汁制法59

3．椰子汁60

2．柠檬汁60

5．草莓汁61

4．葡萄汁61

7．西瓜汁62

6．番石榴汁62

8．番茄汁63

10．萝卜汁64

9．鲜藕汁64

1．哈密瓜汁65

（三）稀释果菜汁65

4．甜橙水67

3．冷冻雅梨汁67

2．苹果水67

6．柠檬水68

5．橘子水68

8．桃子水69

7．波罗水69

10．葡萄水70

9．李子水70

13．黄金瓜果汁71

12．无花果水71

11．草莓水71

15．胡萝卜汁72

14．猕猴桃水72

（四）复合果菜汁73

1．爱琴海果汁74

2．复合苹果汁75

3．复合橘子汁77

5．复合波罗汁79

4．蜂蜜柑柠汁79

7．葡萄、杨桃汁80

6．复合草莓汁80

9．复合柿汁82

8．仲夏之梦82

12．双瓜汁83

11．卷心菜西瓜汁83

10．香菜橘柠汁83

13．复合黄瓜汁84

14．胡萝卜香瓜汁85

16．复合青椒汁86

15．椰子甘蔗汁86

18．复合胡萝卜汁87

17．强化番茄汁87

19．复合芜菁汁89

22．芹菜藕汁90

21．心菜莴苣汁90

20．复合绿芦笋莴苣汁90

23．复合卷心菜汁91

24．复合芹菜汁93

25．复合茼蒿汁94

27．生姜蔬果汁95

26．胡萝卜花椰菜汁95

30．海带香菇精96

29．胡萝卜海带汁96

28．复合洋葱汁96

32．综合蔬菜汁97

31．多维果菜汁97

34．西班牙果菜汁98

33．维生素B果菜汁98

二、茶叶茶99

35．金黄色果菜汁99

（一）茶叶的泡制100

2．薄荷凉茶101

1．奶绿茶101

（二）花色茶的调制101

5．蜂蜜红茶102

4．柠檬红茶102

3．新疆奶茶102

7．皇家热红茶103

6．皇家奶茶103

10．俄罗斯红茶104

9．肉桂热红茶104

8．荷兰热红茶104

12．多味红茶105

11．莫斯科热红茶105

15．印第安奶茶106

14．水果红茶106

13．热奶油红茶106

17．柠檬蜂蜜冷红茶107

16．草莓红茶107

19．红葡萄酒茶108

18．波罗红茶108

（一）咖啡的品种和调配109

三、咖啡茶109

20．醒酒红茶109

（二）咖啡泡制法111

1．牛奶咖啡116

（三）花式咖啡的调制116

4．香草咖啡117

3．蛋黄咖啡117

2．皇家咖啡117

7．爱尔兰咖啡118

6．维也纳咖啡118

5．印尼式咖啡118

9．法兰西姜咖啡119

8．贵夫人咖啡119

12．冰淇淋雀巢咖啡120

11．土耳其冰咖啡120

10．玛莎克兰咖啡120

14．橙汁咖啡121

13．西班牙冰咖啡121

17．椰子咖啡122

16．草莓凉咖啡122

15．柠檬凉咖啡122

19．百合安娜冰咖啡123

18．水果冰咖啡123

22．墨西哥冰咖啡124

21．夏威夷冰咖啡124

20．台湾冰淇淋咖啡124

24．黑玫瑰咖啡125

23．仿意式冻咖啡125

四、可可茶126

25．彩虹冰咖啡126

1．牛奶可可127

（二）花色牛奶可可茶的调制127

（一）一般可可茶的泡制127

2．佳味牛奶可可128

五、牛奶饮料129

3．冻牛奶可可129

1．蜂蜜牛奶130

（一）花色牛奶130

4．香蕉牛奶131

3．巧克力牛奶131

2．芝麻牛奶131

6．胡萝卜苹果牛奶132

5．苹果牛奶132

8．果汁蛋奶134

7．柠檬牛奶134

11．鸡蛋香蕉牛奶136

10．咖啡牛奶136

9．波罗牛奶136

14．木瓜牛奶137

13．草莓香蕉牛奶137

12．草莓牛奶137

16．甜瓜牛奶138

15．西瓜牛奶138

18．洋葱酒牛奶139

17．芹菜牛奶139

21．赤豆南瓜牛奶140

20．赤豆牛奶140

19．胡萝卜牛奶140

23．胚芽牛奶141

22．南瓜牛奶141

25．多维钙牛奶142

24．强力补牛奶142

28．多维牛奶143

27．增尔康牛奶143

26．软骨素牛奶143

31．灵芝牛奶144

30．姜韭牛奶144

29．花生牛奶144

1．咖啡酸牛奶145

（二）花色酸牛奶145

3．文旦酸牛奶146

2．水果酸牛奶146

6．香蕉、无花果酸牛奶147

5．无花果酸牛奶147

4．葡萄酸牛奶147

8．猕猴桃酸牛奶148

7．胚芽无花果酸牛奶148

11．西瓜酸牛奶149

10．木瓜酸牛奶149

9．草莓酸牛奶149

13．由菜苹果酸牛奶150

12．栗子酸牛奶150

16．黄豆粉酸牛奶151

15．豆浆酸牛奶151

14．大蒜酸牛奶151

19．酸牛奶茶汁152

18．强化酸牛奶152

17．赤豆酸牛奶152

六、大豆饮料153

（一）豆浆的制法和改良154

2．咸豆浆158

1．甜豆浆158

（二）花色豆浆的制法158

4．芝麻豆奶159

3．花生豆奶159

7．苹果豆奶160

6．可可豆浆160

5．咖啡豆浆160

10．绿色豆汁161

9．胡萝卜豆浆161

8．橙汁豆奶161

13．鲜味豆浆162

12．胚芽豆奶162

11．强化豆奶162

七、汽水163

14．毛豆浆163

1．盐汽水164

（一）化学法制汽水164

2．橘味汽水165

1．橘子汽水166

（二）充气法制汽水166

3．乙级柠檬汽水166

2．乙级橘子汽水169

4．橙汁汽水170

3．咖啡汽水170

6．柠檬橙汁汽水171

5．蜂蜜柠檬汽水171

9．樱桃汽水172

8．草莓汽水172

7．李子汽水172

一、冰淇淋174

Ⅲ．冷冻饮品174

1．草莓冰淇淋175

（一）基础冰淇淋的制法175

2．香草冰淇淋176

（二）各色冰淇淋的调制178

2．咖啡冰淇淋179

1．可可冰淇淋179

3．巧克力冰淇淋180

5．香杧冰淇淋181

4．豆浆冰淇淋181

7．三色冰砖182

6．椰子冰淇淋182

9．栗蓉冰淇淋183

8．葡萄酒冰砖183

10．椰蓉冰淇淋184

12．栗子冰砖185

11．水果冰淇淋185

14．胡桃咖啡冰淇淋186

13．胡桃冰砖186

16．薄荷冰淇淋187

15．鲜草莓冰淇淋187

17．意大利冰糕188

19．波罗夹心冰淇淋189

18．炮弹冰淇淋189

21．巧克力涂层冰淇淋191

20．黄桃夹心冰淇淋191

23．蛋卷冰淇淋192

22．巧克力蛋筒冰淇淋192

24．篱笆冰淇淋193

25．油炸冰淇淋194

26．烤冰淇淋195

28．焗波罗冰淇淋196

27．火烧冰淇淋196

29．巧克力泡夫冰淇淋197

30．牛奶冰淇淋198

二、冰霜199

31．杏仁豆腐199

（一）果味冰霜200

2．橘子冰霜201

1．苹果冰霜201

（二）果汁冰霜201

3．柠檬冰霜202

4．波罗冰霜203

6．霜柠檬204

5．香蕉冰霜204

8．猕猴桃冰霜205

7．双色水果冰霜205

1．胡萝卜冰霜206

（三）蔬菜冰霜206

3．芋艿冰霜207

2．南瓜冰霜207

1．牛奶冰霜208

（四）牛奶冰霜208

4．山药冰霜208

3．番石榴牛奶冰霜209

2．可可牛奶冰霜209

5．胡萝卜牛奶冰霜210

4．草莓牛奶冰霜210

7．杏仁牛奶冰霜211

6．马铃薯冰霜211

三、雪糕212

2．可可雪糕213

1．奶油雪糕213

4．双色雪糕215

3．水果雪糕215

6．意大利冰糕216

5．赤豆雪糕216

7．巧克力雪糕217

四、棒冰218

8．杨梅夹心雪糕218

1．红茶棒冰219

3．咖啡棒冰220

2．可可棒冰220

6．柠檬棒冰221

5．橘味棒冰221

4．牛奶棒冰221

8．草莓棒冰222

7．杨梅棒冰222

11．番茄棒冰223

10．杏子棒冰223

9．酸梅棒冰223

12．百合棒冰224

14．绿豆棒冰225

13．赤豆棒冰225

16．双色棒冰226

15．芝麻棒冰226

（一）一般制作过程227

五、刨冰227

2．巧克力刨冰229

1．可可刨冰229

（二）各式刨冰的制法229

5．橘子刨冰230

4．牛奶刨冰230

3．雀巢咖啡刨冰230

7．鲜桃刨冰231

6．甜橙刨冰231

9．酸梅刨冰232

8．波罗刨冰232

12．水果刨冰233

11．香蕉刨冰233

10．杨梅汁刨冰233

13．桂圆刨冰234

16．赤豆汤圆刨冰235

15．绿豆刨冰235

14．赤豆刨冰235

六、冰果236

18．糖醋刨冰236

17．莲子刨冰236

2．香蕉雪条237

1．水晶葡萄球237

4．西瓜雪条238

3．番茄冰片238

（一）组成和取名239

一、圣代冰淇淋239

Ⅳ．国外饮料新潮239

2．鲜柠檬圣代241

1．苹果圣代241

（二）各式圣代冰淇淋制法241

4．鲜橙圣代242

3．雅梨圣代242

6．黄桃圣代243

5．水蜜桃圣代243

9．草莓圣代244

8．哈密瓜圣代244

7．龙眼圣代244

11．拿破仑香蕉圣代245

10．香蕉圣代245

13．鸟结圣代246

12．什锦水果圣代246

15．梨香冰淇淋247

14．黑王子圣代247

17．夏威夷圣代248

16．雪人圣代248

19．巴黎之夜圣代249

18．巴黎春色圣代249

1．华夫咖啡巴菲250

二、巴菲250

3．彩虹巴菲251

2．巧克力巴菲251

5．波罗水晶巴菲252

4．丰收巴菲252

7．香蕉巴菲253

6．草莓巴菲253

9．赤豆巴菲254

8．什锦水果巴菲254

三、液态饮料加冰淇淋255

10．双拼巴菲255

（一）果汁加冰淇淋256

1．香草冰淇淋橘子汁256

2．香草冰淇淋波罗汁256

3．香草冰淇淋酸梅汁257

4．冰淇淋草莓汁257

5．冰淇淋奶橙汁258

（二）汽水加冰淇淋258

1．可可冰淇淋汽水258

2．冰淇淋可乐259

3．香草冰淇淋汽水259

4．冰淇淋橘子汽水259

5．冰淇淋柠檬汽水260

6．冰淇淋草莓汽水260

7．冰淇淋波罗汽水260

8．冰淇淋文旦汽水261

9．椰子冰淇淋汽水261

10．冰淇淋薄荷汽水262

11．冰淇淋胡萝卜汽水262

四、奶昔263

1．蛋诺263

3．什锦果汁奶昔264

4．香草冰淇淋奶昔264

2．牛奶蛋冰264

6．乐口奶昔266

7．香橙奶昔266

5．咖啡奶昔266

9．香蕉奶昔267

10．草莓奶昔267

8．荔枝奶昔267

12．波罗雪花268

13．苹果奶昔268

11．波罗奶昔268

14．柠檬奶昔269

15．桃子奶昔269

16．马来西亚奶昔270

17．佳美奶昔270

（一）用明胶制冻271

1．牛奶巧克力冻271

五、冻271

2．奶油可可冻272

3．奶油咖啡冻272

4．奶油什锦冻273

5．橘子琥珀274

6．双味鸭梨冻274

7．猕猴桃冻275

8．西瓜冻276

9．南瓜冻糕276

10．番茄果冻277

11．胡萝卜果冻278

12．菠菜冻糕279

13．白葡萄酒果冻280

14．红葡萄酒果冻280

15．双味方块果冻281

1．牛奶冻282

2．红茶冻282

（二）用琼脂制冻282

3．甜橙果冻283

4．橘子果冻284

5．鲜波罗奶冻285

6．西米波罗冻286

7．豆奶冻286

8．双色冻287

9．三色果汁冻287

10．胡萝卜甜奶冻288

11．水晶蛋289

12．杏仁豆腐290

13．薄荷冻糕290

14．柠檬冻糕291

15．杏子冻糕291

16．鲜草莓冻糕292

17．胡桃巧克力冻糕292

1．仙桃啫喱293

2．鲜橙啫喱293

（三）用啫喱粉制果冻293

3．万紫千红啫喱294

4．荔枝草莓啫喱294

5．草莓篱笆冻295

6．香蕉啫喱船295

六、木斯296

1．柠檬木斯296

2．苹果木斯297

3．仙桃木斯298

4．草莓木斯298

5．草莓木斯派299

6．泡沫山芋301

7．鸡蛋木斯302

8．巧克力木斯302

9．蜂蜜木斯303

1．鲜奶宾治304

2．梨宾治304

七、宾治304

3．橘子宾治305

4．白桃宾治305

5．波罗宾治306

6．荔枝宾治306

7．双色宾治307

附录308

一、家制饮料卫生要求308

二、消毒水的配制309

三、部分食品贮藏方法309