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目录1

一、西点概述1

（一）西点简介1

（二）西点原料3

（三）工具简介6

（四）西点卫生11

（五）面团制作技术12

1．发酵面团12

2．层酥面团14

3．生酥面团16

4．海绵蛋糕16

5．油脂蛋糕17

6．哈斗面糊18

二、各种西点制作技术19

（一）面包类19

1．法式面包19

2．巴黎面包19

4．汉堡面包20

3．瑞士面包20

5．洋葱面包21

6．椰子面包21

7．酸甜面包22

8．椒盐面包22

9．果子面包23

10．月牙面包23

11．麸皮面包24

12．燕麦面包24

13．美式热狗25

14．朗姆扒扒25

15．道纳斯面包26

16．葡萄干面包26

17．丹麦式面包27

18．波罗面包片27

19．法式面包圈28

21．烩桃子29

（二）冷食类29

20．水果面包卷29

22．烩生梨30

23．水果冻30

24．白粉冻31

25．西瓜篮31

26．橘子冻32

27．鲜果色拉32

28．奶油香蕉33

29．奇妙橙子33

30．四月微风34

31．香草雪蛋34

32．果酱生梨35

33．草莓富而35

34．苹果富而36

35．皇家白梨36

36．波罗果盅37

38．彩虹果冻38

37．酒糖草莓38

39．果汁冰霜39

40．果泥冰霜39

41．咖啡木司40

42．香蕉木司41

43．苹果康泡脱41

44．香草奶油冻41

45．胡桃奶油冻42

46．草莓奶油冻43

47．香草冰淇淋44

48．草莓冰淇淋44

49．桃子美而白45

50．香蕉王圣代45

51．日落画冰杯46

52．杏仁篱笆冻46

53．冰淇淋苏打47

54．奶油栗子粉47

56．巧克力饭冻48

55．意大利冰糕48

57．火烧冰淇淋49

58．冰淇淋蛋糕50

59．冰淇淋卷筒50

60．草莓罗门诺夫51

61．香草冷沙勿来51

62．蛋白饼冰淇淋52

63．巴伐利亚奶油53

64．柠檬冷沙勿来53

65．巧克力冰淇淋54

66．水晶冰淇淋杯55

67．香蕉冰淇淋船55

68．巧克力冷沙勿来56

（三）饼干类56

69．白脱饼干56

70．宝石饼干57

72．椰子饼干58

71．貂皮饼干58

73．橘味饼干59

74．茴香饼干59

75．榛子饼干60

76．荷兰饼干60

77．贝壳饼干61

78．果皮饼干61

80．指形饼干62

79．燕麦饼干62

81．大米饼干63

82．咖啡饼干63

83．米兰饼干64

84．杏仁蛋白饼64

85．巧克力屑饼干65

86．意大利杏仁饼65

87．可可椒盐脆饼干66

88．美拉尼西亚饼干66

90．哈斗面糊67

（四）哈斗类67

89．巴黎式宴会饼干67

91．奶油泡夫68

92．糖油泡夫68

93．焦糖泡夫69

94．果酱泡夫69

95．草莓泡夫70

96．咖啡爱克兰70

97．奶油小泡夫71

98．波罗爱克兰71

99．精美泡夫山72

100．圣洪诺蛋糕73

101．杏仁奶油泡夫74

102．巧克力爱克兰74

（五）布丁类75

103．白脱布丁75

104．格司布丁76

106．枣泥布丁77

105．大米布丁77

107．面包布丁78

108．生姜布丁78

109．皇后布丁79

110．西米布丁79

111．水果布丁80

112．内阁布丁80

113．圣诞布丁81

115．柠檬布丁82

114．杧果布丁82

116．橘酱布丁83

117．外交家布丁83

118．苹果面包布丁84

119．焦糖格司布丁85

120．面包白脱布丁85

121．德国黑面包布丁86

（六）酥面类87

122．层酥面87

124．干酪条88

123．千层酥88

125．果酱酥89

126．棕叶饼90

127．奶油酥角90

128．猪肉罗尔91

129．砂糖酥饼92

130．鲜肉酥饺92

131．千层酥盒93

132．苹果搭条93

133．坦丁酥排94

134．生梨酥卷95

135．千层蛋糕95

136．苹果糖白林96

137．香蕉千层酥97

138．法式柠檬塔98

139．皇家香蕉塔98

141．咖喱牛肉角99

140．法式苹果卷99

142．汤姆千层糕100

143．果糖千层糕101

（七）硬面类102

144．生酥面102

145．苹果攀102

146．柠檬攀103

147．栗子攀104

149．果酱攀105

148．香蕉攀105

150．椰子攀106

151．南瓜攀107

152．橘子攀107

153．波罗塔108

154．草莓排109

155．胡桃酥109

156．巧克力攀110

157．乡下苹果塔110

158．奶油杏仁塔111

159．荷兰苹果攀112

（八）热点类113

160．烙香蕉113

161．烙苹果113

162．炸格司114

163．双味条114

164．英式松糕115

166．农家司康116

165．糖油煎饼116

167．果酱浜格117

168．苹果米糕117

169．油炸苹果118

170．香蕉松糕119

171．砂糖松饼120

172．炸葡萄干120

173．法式土司121

174．沙瑞浜格121

175．杏仁沙勿兰122

176．朗姆杏力蛋123

177．柠檬沙勿兰124

178．美式糖纳子125

179．栗子沙勿兰125

180．布列塔尼饼126

181．葡萄烙苹果127

182．果酱杏力蛋127

183．柑香酒沙勿兰128

184．诺曼底沙勿兰129

（九）糕饼类130

185．草莓蛋糕130

186．香蕉蛋糕131

187．夫人蛋糕131

188．林治蛋糕132

189．纸杯蛋糕133

190．栗子蛋糕134

191．鲜果蛋糕135

192．丹地蛋糕136

193．橘皮蛋糕137

194．女王蛋糕138

195．圣诞蛋糕139

196．大使蛋糕140

197．水果蛋糕141

198．婚礼蛋糕142

199．鲜奶蛋糕144

200．树根蛋糕144

201．佛罗伦萨饼145

202．热那亚蛋糕146

203．巴旦杏蛋糕147

204．黑森林蛋糕147

205．撒切姆蛋糕148

206．柠檬瑞士卷149

207．英式小圆糕151

208．道白司蛋糕151

209．马德拉蛋糕152

210．墨西哥蛋糕153

211．复活节蛋糕154

213．拿破仑蛋糕155

212．葡萄干蛋糕155

214．朗姆果仁蛋156

215．杏仁海绵球156

216．托里诺蛋糕157

217．胡萝卜蛋糕158

218．香草海绵蛋糕158

219．椰子酒醉蛋糕159

221．秋季蛋白蛋糕160

220．咖啡层片蛋糕160

222．核桃白脱蛋糕161

223．波罗酒醉蛋糕162

224．巧克力海绵蛋糕163

225．巧克力树皮蛋糕163

（十）辅料类164

226．糖油164

227．糖丝164

229．塑糖165

228．粉糖165

231．栗子粉166

230．掼奶油166

232．皇家糖霜167

233．焦糖糖浆167

234．糖杏仁粉167

235．焦糖奶油168

236．草莓奶油168

237．白脱奶油168

240．水糖装饰169

238．糖渍栗子169

239．炒熟苹果169

241．水果沙司170

242．藕粉沙司170

243．杏酱沙司170

244．桃子沙司171

245．柠檬沙司171

246．杏果沙司171

250．奶油沙司172

249．果酱沙司172

247．橘子沙司172

248．苹果沙司172

251．杏仁糖团173

252．蛋黄结淋173

253．法式蛋白糖174

254．瑞士蛋白糖174

255．硬白脱沙司175

256．巧克力沙司175

257．樱桃酒沙司175

258．巧克力掼奶油176

259．意大利蛋白糖176

260．蛋黄结淋沙司176

261．白兰地酒沙司177

262．香槟奶油沙司177

263．巧克力白脱奶油177

264．意大利式蛋黄沙司178