《西式礼点制作图解》

目录17

第一章 大型礼点17

概述17

一、双喜蛋糕及工艺过程18

二、花篮蛋糕及工艺过程23

三、蜜月蛋糕及工艺过程28

四、鱼跃蛋糕及工艺过程36

五、婚礼蛋糕及工艺过程43

六、红日蛋糕及工艺过程49

七、天使蛋糕及工艺过程59

八、瓶花蛋糕及工艺过程64

九、圣诞蛋糕及工艺过程77

十、长寿蛋糕及工艺过程82

第二章 中型糕点89

概述89

一、中型蛋糕样品（附制作方法）90

二、《菠萝蛋糕》及工艺过程92

三、《巧克力蛋糕》及工艺过程95

第三章 小型糕点101

概述101

一、小蛋糕样品102

二、清酥点心样品103

三、混酥点心样品104

四、气鼓点心样品105

五、油糕点心样品106

六、油炸点心样品107

第四章 面包108

概述108

面包样品109

第五章 饼干112

概述112

饼干样品113

第六章 半成品制作115

概述115

一、《油糕胎坯》制法116

二、《马子畈》制法117

三、《札干》制法118

四、《糖粉膏》制法119

五、《风糖》制法120

六、《蛋白膏》制法121

七、《糖丝》制法122

八、《黄油花》制法123

九、《巧克力糖卷》制法124

十、《糖花》制法125

十一、《札干花》制法126

十二、《马子畈花》制法127