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目录1

一、豆腐类1

1 糟豆腐5

2 清拌豆腐5

3 葱油拌豆腐6

4 香椿拌豆腐6

5 椒油豆腐7

6 虾油豆腐8

7 枸杞拌豆腐8

8 玛瑙拌豆腐9

9 红油拌豆腐9

10 麻酱拌豆腐10

11 豉油豆腐10

10 榨菜拌腐衣10

12 莴笋拌豆腐11

14 肉松拌豆腐12

13 虾米拌豆腐12

15 小炒豆腐13

16 白油豆腐13

20 咖喱素鸡13

17 炒豆腐脑14

18 葱辣豆腐14

19 熘豆腐15

20 肉末炒豆腐16

21 炒豆腐松16

22 木犀豆腐17

23 酱汁豆腐17

15 豆芽炝带丝18

24 托炒豆腐18

25 虾米炒豆腐19

26 锅？豆腐19

27 绍子豆腐20

28 芹黄煎豆腐20

29 平菇豆腐21

30 鸡蛋炒豆腐22

31 辣子烹豆腐22

32 两虾煎豆腐23

33 宫保豆腐24

35 蟹黄炒豆腐25

34 五彩豆腐25

36 丝瓜炒豆腐26

37 素烧豆腐26

38 香菇豆腐27

39 三鲜豆腐28

40 黄焖豆腐28

41 家常豆腐（一）29

43 干烧豆腐30

42 家常豆腐（二）30

44 蚝油豆腐31

45 蚌肉豆腐31

46 烩冻豆腐32

47 豆腐鲫鱼33

48 鱼头豆腐34

49 麻婆豆腐34

50 烤豆腐35

51 栗豆腐36

52 扒豆腐36

53 大葱烧豆腐37

54 开洋冻豆腐37

55 叉烧辣豆腐38

56 干菜烧豆腐39

57 咸肉烧豆腐39

58 口蘑焖豆腐40

59 虾籽烧豆腐40

60 蟹粉豆腐41

61 银鱼豆腐42

62 菌油豆腐42

63 鹌鹑豆腐43

64 虎皮豆腐44

65 蜂窝豆腐44

66 黄鱼豆腐45

68 蛎肉豆腐46

67 东坡豆腐46

69 牛肉烧豆腐47

70 肥肠炖豆腐48

71 口蘑烧老豆腐49

72 羊肉烧豆腐49

73 黄豆芽炖豆腐50

74 雪里蕻炖豆腐51

75 肉丝豆腐羹51

76 三丁豆腐羹52

77 红白豆腐52

78 口蘑豆腐羹53

79 毛豆米豆腐羹54

80 刀鱼豆腐羹54

81 珍珠豆腐汤（羹）55

82 酸辣豆腐汤56

83 豆腐蛋汤56

84 菠菜豆腐汤57

85 鲜螯豆腐汤57

86 鸭血豆腐汤58

87 鲫鱼豆腐汤58

88 冻豆腐汤59

89 蚝油豆腐汤60

90 香菇豆腐汤60

92 天花白玉汤61

91 木犀豆腐汤61

93 豆腐酱汤62

94 豆腐海参汤62

95 豆腐鸭架汤63

97 香菇冻豆腐64

96 砂锅香豆腐64

98 砂锅鱼头豆腐65

99 砂锅煨牛筋豆腐66

二、腐竹类67

1 清拌腐竹68

2 椒麻腐竹69

3 盐水腐竹69

4 辣酱豆筋70

5 腐竹拌鸡丝70

6 红油拌腐竹71

7 虾籽炝腐竹71

8 炝腐竹香菇72

9 肉丝拌腐竹73

10 海带炝腐竹73

11 翠绿“鸡丁”74

12 油爆豆筋75

13 滑熘腐竹75

14 糟香腐竹76

15 酱爆腐竹77

16 桂花腐竹78

17 香菇炒腐竹78

18 菜花炒腐竹79

19 栗子炒腐竹80

20 滑炒腐竹木耳80

21 烩豆筋81

23 干烧腐竹82

22 葱烧腐竹82

24 白扒腐竹83

26 干烧腐竹84

25 糟烩腐竹84

27 腐竹烧肉85

29 烩鸡丁腐竹86

28 扒三鲜86

30 春笋煨腐竹87

31 腐竹黄焖鸡88

32 虾籽烧腐竹88

33 蘑菇烧腐竹89

34 冬笋烧腐竹90

35 面筋烧腐竹90

36 奶油腐竹香菇91

37 白果腐竹马蹄炖猪肚92

38 奶汤腐竹92

39 砂锅腐竹93

三、豆（油）皮类94

2 素罗皮95

1 素鸡95

3 素香肠96

4 素油鸡97

5 素烧鸭97

6 豆油皮松98

7 豆鱼三丝99

8 海豆素鸡100

9 肉丝拌腐皮101

11 素炒肉松102

12 炒豆腐皮102

13 素炒辣子鸡丁103

14 菜薹炒豆腐皮104

15 煎腐皮银芽卷104

16 炸响铃105

17 脆皮“鸡块”106

18 香酥“蛋饺”107

19 酥炸“鱼卷”107

20 松肥胀“蛋”108

21 炸腐皮肉卷108

22 炸豆泥腐包109

23 腐皮鸭掌110

25 虾仁烩油皮111

24 腐衣点翠111

26 腰丁烩腐皮112

27 豆瓣烩腐皮112

28 鸭泥腐皮113

29 油皮锅巴114

30 腐皮鸡丁羹114

31 豆油皮汤115

32 素清汤鸭116

33 腐皮腰片汤117

四、千张类118

1 素火腿119

2 三色松119

3 盐水百页120

4 麻辣千张120

5 辣豉千张121

6 红油千张121

7 麻酱百页122

8 橘红千张123

9 拌三皮丝123

10 芥末千张124

11 鸡丝拌千张125

12 姜油拌千张丝126

13 咖喱油拌千张丝126

14 莴笋拌千张127

15 白肉拌千张128

16 千张拌肚丝128

17 蒜椒炝千张129

18 炒千张丝129

19 臊子千张130

21 陈皮千张丝132

22 红烩千张132

23 干烧千张133

24 香菌“鸡”134

25 千张鸭子135

26 千张扣肉135

27 三鲜烩百页136

28 开洋千张皮137

29 火腿煮千张138

30 板栗烧“鸡”138

31 千张结焖肉139

32 千张狮子头140

33 石耳炖“鸡块”141

35 油焖五香千张丝142

34 茄汁烧千张丝142

36 三丝百页汤143

37 酸辣百页汤144

38 辣酱百页汤144

五、豆腐干类146

1 烫干丝147

2 蒜味干丝147

3 卤兰花干148

4 臭豆腐干149

5 五香酱干149

6 红油角干150

7 怪味干丝151

8 豆干肉丁151

9 豉汁豆腐干152

10 蜜汁豆腐干153

11 绿豆芽拌干丝154

12 榨菜拌干丝154

13 金菇拌干丝155

14 金钩拌干丝155

15 芹黄拌干丝156

16 麻辣豆干丝157

17 花生米拌干丁157

18 炒素丝158

19 荠菜“肉丝”158

20 韭黄干丝159

21 辣子干丁159

22 酱汁干丁160

23 油炸素虾161

24 油炸金丝161

25 鲜蘑炒方干162

26 毛豆粒炒豆干162

27 豆腐干爆肉163

28 茄汁兰花干163

29 开洋干丝164

30 素煮干丝165

31 烩三丝166

32 大煮干丝166

33 奶油干丝167

34 平菇煮干丝168

35 扣碗冬菜香干169

36 酸辣干丝170

37 干丝酥肉汤170

38 蘑菇干丝汤171

六、豆芽类172

1 葱油银针173

2 翠丝银芽174

3 油辣银芽174

5 玛瑙银芽175

4 银芽金菇175

6 酸辣掐菜176

7 三色银芽176

8 香糟豆芽177

9 怪味银芽178

10 跳水银芽178

11 泡黄豆芽179

12 银芽拌干丝180

13 银芽拌里脊180

14 炝双脆181

16 香椿拌黄豆芽182

17 春笋炝黄豆芽183

18 莴苣炝黄豆芽183

19 黄豆芽炝肚丝184

20 清烹掐菜184

21 瓜姜银芽185

22 掐菜辣子186

23 炒肉豆芽186

25 素炒黄豆芽187

24 干煸黄豆芽187

27 荷香银芽鸡丝188

26 抓炒“虾仁”188

28 金钩挂银条189

29 掐菜牛肉丝190

30 银芽素豆鱼190

31 豆芽炖排骨191

32 豆芽炖鲫鱼191

33 黄豆芽炖豆腐192

35 雪里蕻？黄豆芽193

34 黄豆芽焖肉片193

36 金钩豆芽汤194

37 豆芽肉饼汤194

38 砂锅豆芽板肚195

七、其他类197

1 红烧豆腐泡198

2 香菇豆腐泡198

8 瓤豆腐泡199

5 豆腐泡炖肉200

4 奶汤豆腐泡200

6 豆泡炖排骨201

7 虾子春笋油豆腐202

8 滑炒蛋白肉片202

9 木耳炒蛋白肉203

10 葱爆蛋白肉203

11 炸烹蛋白肉204

12 葱烧蛋白肉205

13 腐乳汁？蛋白肉205

14 挂霜蛋白肉206

15 琉璃蛋白肉207

16 豆渣鸭球207

17 豆渣鸡208

18 腐乳炝虾209

19 腐汁鸡块209

20 腐乳汁爆肉210

21 翡翠腐脑羹211

22 豆瓣鲫鱼211

23 酸辣豆花汤212