《果品蔬菜贮藏加工实用技术》求取 ⇩

一、果品蔬菜贮藏保鲜原理1

（一）果蔬贮藏期间营养成分的变化1

1．水分1

2．碳水化合物2

3．有机酸2

（二）呼吸作用与水果保鲜2

1．温度控制3

2．湿度的控制4

3．气体成分对呼吸作用的影响4

4．机械损伤的防止4

（三）蒸腾作用与果蔬保鲜5

1．品种特性和成熟度对蒸腾作用的影响5

2．相对湿度的控制5

3．合理的包装6

二、果品蔬菜贮藏保鲜方法6

（一）梨贮藏6

1．梨的品种及贮藏特性6

2．梨的贮藏方法7

1）平地堆藏7

2）沟藏8

3）鸭梨棚窖贮藏8

4）鸭梨的冷库贮藏9

5）室内贮藏法10

3．贮藏主要病害及防治方法11

1）黑心、褐肉病11

2）鸭梨黑皮病11

3）微生物病害12

（二）苹果贮藏12

1．苹果的品种及贮藏特性12

2．苹果贮藏方法13

1）田间畦藏13

2）沟藏14

3）地窖贮藏16

4）窑洞贮藏17

5）气调贮藏18

6）涂料贮藏20

3．贮藏病害及防治21

1）苹果虎皮病（果皮褐变、褐烫、晕病）21

2）苹果苦痘病22

3）衰老褐变病22

4）红玉斑点病22

5）青霉病23

4．苹果的包装和运输23

1）苹果的包装23

2）苹果的运输24

（三）葡萄贮藏24

1．葡萄的贮藏特性24

2．葡萄的贮藏方法25

1）室内贮藏法25

2）筐藏法26

3）窖藏法26

4）冷藏27

3．贮藏中的主要问题与解决方法27

（四）桃贮运28

1．桃的品种与贮藏特性28

2．冷藏29

3．长途运输29

（五）柿子贮藏和脱涩30

1．柿子的贮藏方法30

1）自然低温冻藏30

2）速冻贮藏31

3）气调冷藏31

4）液体贮藏（矾柿法）32

2．柿子的脱涩方法32

（六）柑桔贮藏33

1．柑桔的贮藏特性33

2．柑桔的贮藏方法34

1）简易贮藏法34

2）松针贮藏法34

3）地窖贮藏法34

4）通风库贮藏36

3．贮藏病害及防治37

1）褐斑病37

2）枯水病（浮皮）37

3）微生物病害38

（七）蒜薹贮藏39

1．蒜薹的贮藏特性39

2．蒜薹的贮藏方法39

1）塑料薄膜小包装贮藏39

2）塑料薄膜大帐贮藏40

3）硅窗贮藏40

3．贮藏中常见问题及防治方法41

1）二氧化碳伤害41

2）薹苞膨大41

3）薹梗基部上翘，组织老化42

4）薹梢霉变42

（八）菜花贮藏42

1．菜花贮藏特性42

2．菜花贮藏方法43

1）假植贮藏43

2）窖藏43

3）简易气调贮藏43

4）冷库贮藏44

（九）芹菜贮藏44

1．芹菜贮藏特性44

2．芹菜贮藏方法45

1）冻藏45

2）假植贮藏46

（十）菠菜贮藏46

1．菠菜贮藏特性47

2．菠菜贮藏方法47

1）冻贮47

2）暖贮48

三、水果蔬菜保鲜剂的种类和使用48

（一）乙烯脱除剂49

（二）防腐保鲜剂50

1．仲丁胺50

2．特克多50

（三）涂被保鲜剂50

1．英国森柏保鲜剂50

2．虫胶涂膜保鲜剂50

（四）气体调节剂51

（五）“国光”牌高效防腐保鲜剂51

四、果品蔬菜加工基本原理和方法52

（一）果蔬食品败坏的原因53

1．生物学败坏53

2．褐变53

3．物理因素引起的败坏54

4．化学因素引起的败坏54

（二）果品、蔬菜的加工方法54

1．果蔬制汁54

2．果蔬干制品55

3．果蔬糖制品55

4．果蔬的罐藏品55

5．蔬菜的腌制品55

五、果蔬制汁56

（一）浓缩果汁制造工艺58

1．苹果浓缩汁58

2．萄萄浓缩汁60

3．梨浓缩汁61

（二）水果、蔬菜原汁制造工艺61

1．甜橙原汁61

2．苹果原汁63

3．梨原汁65

4．葡萄原汁65

5．菠萝原汁67

6．番茄原汁67

7．胡萝卜原汁68

8．芦笋原汁70

9．杏汁70

10．混合果汁70

（三）水果露制造工艺71

1．苹果露72

2．甜橙味苹果露72

3．甜橙-杏露72

4．甜橙露72

5．葡萄露72

6．甜樱桃露72

7．酸樱桃露73

六、果蔬干制73

（一）干制的基本原理73

（二）影响干燥速度的因素74

1．温度74

2．空气相对湿度75

3．空气流速75

（三）干制原料的选择和处理75

1．原料选择75

2．预处理75

3．热处理75

4．硫处理76

（四）干制方法76

1．自然干制76

2．人工干制76

1）烘房76

2）隧道式干制机77

3）冷冻真空干制设备77

（五）干制品的包装和贮藏78

1．包装前的处理78

2．包装78

3．贮藏78

（六）果品、蔬菜干制技术79

1．苹果干79

2．梨干79

3．桃干80

4．杏干81

5．柿饼82

6．葡萄干83

7．脱水蒜片84

8．金针菜干制84

七、果蔬糖制85

（一）果脯类加工技术85

1．苹果脯85

2．梨脯87

3．杏脯87

4．桃脯89

5．山楂脯90

6．金丝蜜枣91

7．沙果脯93

8．番茄脯93

9．胡萝卜脯94

（二）蜜饯类加工技术95

1．蜜饯海棠95

2．蜜饯山楂95

（三）果酱类加工技术96

1．苹果酱96

2．桃酱97

3．杏酱97

4．胡萝卜酱97

八、果蔬的罐藏98

（一）罐藏的原理98

（二）罐藏的工艺技术99

1．糖水苹果99

2．糖水梨99

3．糖水桃100