《糖果生产技术》

目录1

一、概述1

二、糖果的分类3

三、糖果生产的主要原材料5

（一）食糖5

（二）淀粉糖浆11

（三）饴糖16

（四）转化糖浆18

（五）胶体19

（六）有机酸23

（七）油脂24

（八）乳品28

（九）蛋品31

（十）植物蛋白发泡粉35

（十一）香料36

（十二）食用色素37

（十三）果仁和干果38

（一）硬糖43

四、糖果生产工艺43

（二）奶糖57

（三）蛋白糖64

（四）软糖69

（五）夹心糖81

（六）巧克力糖90

（七）酒心糖101

五、糖果的质量标准和检验106

（一）糖果的质量标准106

（二）糖果的检验108

六、糖果的储运114

（一）糖果在储运中的质量变化114

（二）糖果的储存方法117

（三）延长酥心糖贮存期的方法121

（四）糖果的运输121

七、糖果连续浇注成型新技术123

（一）对物料的技术要求123

（二）设备特点129