《果露酒生产新技术》求取 ⇩

第一部分　果酒生产技术1

一、酿酒原料与酿造的关系2

（一）主要酿酒原料2

（二）原料成分与果酒酿造的关系5

二、酵母菌与果酒发酵10

（一）果酒酵母的种类10

（二）果酒酵母的一般特性12

（三）果酒酵母的选育和培养13

三、果酒生产工艺17

（一）原料的处理17

（二）二氧化硫在果酒生产中的应用18

（三）发酵液成分调整19

（四）果酒的前发酵21

（五）新酒分离24

（六）果酒的后发酵25

（七）果酒在陈酿期中的管理25

（八）成品调配29

（九）成品包装32

四、果酒酿造实例33

（一）柑桔酒的生产33

（二）葡萄酒的生产35

（三）猕猴桃酒的生产37

（四）桑椹酒的生产38

（五）其他果酒的生产40

五、果酒生产的主要设备43

（一）原料处理设备43

（二）发酵设备47

（三）陈酿设备52

（四）酒液过滤设备54

六、果酒厂的清洁卫生及果酒病害败坏56

（一）果酒厂的清洁卫生56

（二）果酒的病害及败坏57

第二部分　露酒生产技术62

一、概述62

（一）露酒的定义及分类62

（二）露酒的酒基64

（三）露酒的香料及辅料67

二、露酒生产方法74

（一）浸泡法74

（二）预制香料法74

（三）发酵法75

（四）直接配制法75

（五）蒸馏法75

三、露酒生产实例76

（一）花香型露酒76

（二）果香型露酒77

（三）药香型露酒78

（四）脂香型露酒（动物酒）87

（五）调香白酒90

四、仿洋酒（国外有关名酒）92

（一）味美思92

（二）白兰地94

（三）威士忌95

（四）俄得克97

（五）金酒97

（六）兰姆酒98

（七）阿拉克酒98

（八）鸡尾酒99

五、露酒生产设备108

（一）浸泡、调配及贮存设备108

（二）蒸馏设备108

（三）发酵设备108

（四）过滤设备及输送设备109

六、露酒的质量标准110

附录Ⅰ 卫生标准111

附录Ⅱ 理化指标112