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第一章 概说1

第一节 苹果优质果品的客观标准1

一、果实的外观品质1

二、果实的鲜食品质2

三、果实的贮藏品质2

第二节 当前果实品质方面的主要问题2

一、果实的外观品质较差2

二、果实的食用品质较差3

三、果实的贮藏品质较差3

第三节 提高果品质量的重要意义4

一、减少损失，增加经济效益4

二、提高营养价值，满足人民生活需要4

第四节 提高果实品质的主要途径6

第二章 果实的发生与发育7

第一节 开花、受精和座果7

一、花芽发育7

（一）花芽分化的一般过程7

（二）花芽分化的机制和条件9

（三）苹果品种花芽分化的特性20

（四）适宜花量和花质的形态指标21

二、花朵开放25

（一）开花的主要生物学特性25

（二）影响花期早晚的主要因素26

三、授粉与受精29

（一）花朵性器官的发育与败育29

（二）授粉亲和力及其影响因素41

（三）受精过程及其特点46

四、座果与落果50

（一）苹果品种的座果率50

（二）落果的动态52

（三）座果的机制与落果的原因53

第二节 果实发育60

一、果实发育的一般过程60

（一）果实细胞的分裂阶段60

（二）果实细胞的膨大阶段61

二、果实生长的周期现象61

（一）果实生长图型61

（二）果实生长的日周期变化64

（三）果实发育过程中各层组织的变化67

三、果形与果实大小68

（一）果形发育及其影响因素68

（二）果实大小及其影响因素71

第三章 果实品质的形成81

第一节果实发育过程中色泽的变化81

一、色素种类与果实色泽81

（一）叶绿素与绿色果实82

（二）类胡萝卜素与黄色果实82

（三）花青素与红色果实82

二、色素形成的生物化学过程84

（一）叶绿素生物合成的基本途径84

（二）花青素的生物合成过程85

三、影响色素形成的主要因素86

（一）品种的遗传性与色素形成86

（二）营养状况与果实着色86

（三）内源激素与果实着色87

（四）生态条件与果实着色88

第二节果实发育过程内容物的变化89

一、果实含糖量的变化动态90

（一）果实中糖的种类90

（二）果实中糖含量的消长93

二、果实含酸量的变化动态93

（一）果实中酸的种类93

（二）果实中有机酸含量的消长动态96

三、果实中芳香物质的变化96

（一）芳香物质的种类96

（二）果实中芳香物质的消长动态99

四、果实中维生素的变化104

（一）维生素C的种类104

（二）维生素C的生成及消长104

五、果实中的矿物盐和氨基酸106

（一）矿物盐的种类及含量106

（二）氨基酸的种类和含量107

第三节果实发育过程硬度的变化109

一、果肉硬度及其形成机制109

（一）胞壁纤维素含量与果肉硬度109

（二）细胞间结合力与果肉硬度109

（三）细胞膨压与果肉硬度112

二、果肉硬度的变化动态112

三、影响果肉硬度的因素及适宜硬度指标113

（一）不同品种果肉硬度的差异113

（二）果实负载量与果肉硬度114

（三）环境条件与果肉硬度114

（四）施肥技术与果肉硬度115

（五）采收时期与果肉硬度116

第四节果实的呼吸作用及其变化116

一、呼吸作用与呼吸方式116

二、呼吸强度的消长动态117

三、呼吸作用与采收适期118

第四章 提高果品质量的技术途径120

第一节品种选择与品种改良120

一、品种现代化与果品质量120

二、优良品种及其主要特点124

（一）烟红124

（二）玖瑰红125

（三）新红星125

（四）烟红蜜126

（五）秀水126

（六）富士127

（七）着色系富士128

三、品种改良的原则130

四、品种改良的方法130

（一）高接换头131

（二）矮化密植栽培132

（三）倒干劈接134

（四）栽大苗136

第二节适地生态与宜地栽培137

一、苹果的生态特点137

（一）气温137

（二）降雨140

（三）光照143

（四）土壤150

二、异地栽培的原则和技术途径157

（一）防护林的营造与霜冻预防157

（二）水土保持与土壤改良熟化168

（三）排水防涝与灌水防旱184

第三节合理结构与适宜节奏197

一、合理树体结构与群体结构的培养198

（一）合理树体结构的主要特征198

（二）合理群体结构的主要特征222

（三）培养合理树体结构和群体结构的技术途径233

二、适宜生长节奏的建立264

（一）春梢生长快，叶片展出早而齐264

（二）花芽分化早，后期分化整齐，花内性器官发育完善266

（三）果实纵径增长快，横径增长足；夜间增长大，上午收缩小269

第四节合理负载与花果管理270

一、花的诱导和花质提高270

（一）花的诱导270

（二）提高花质的方法和效果277

二、人工授粉与增加座果283

（一）人工授粉的方法与效果283

（二）防止幼果脱落的方法和效果291

三合理负载与疏花疏果293

（一）果实合理负载量的确定及其依据293

（二）疏花疏果的条件和方法304

四、应用激素改善果实品质311

（一）提高果形指数与促进果顶发育311

（二）增进着色与提高硬度318

（三）预防和减轻果锈320

（四）采前裂果和采前落果的预防322

第五节营养特性与合理施肥323

一、苹果树体的主要营养特性323

（一）需要两类营养物质323

（二）年中两个营养阶段332

（三）两个营养转换时期339

二、营养诊断的原理和方法340

（一）土壤矿质元素有效水平的诊断340

（二）叶分析的原理和方法343

三、合理施肥的技术要点350

（一）经济施肥量与适宜比例350

（二）施肥种类355

（三）施肥时期359

（四）施肥方法363

四、营养生理障害及其矫正368

（一）苹果苦痘病363

（二）苹果缺硼症385

（三）苹果小叶病387

（四）苹果缺铁黄叶病383

第六节适期采收与贮藏保鲜395

一、适期采收与分期采收395

（一）采收适期395

（二）分期采收400

二、果实贮藏保鲜的原理和方法402

（一）贮藏保鲜的基本原理402

（二）硅橡胶扩散窗保鲜袋（帐）贮藏技术410

（三）贮藏病害及其防治432