《麦芽与啤酒生产新技术》求取 ⇩

序言1

1．麦芽生产5

1.1．大麦的化学成份（捷克，A.Долежалова，B.Вртелова）5

1.2．影响大麦蛋白含量的因素（捷克，A．Долежалова，B．Вртелова）5

1.3．大麦蛋白含量对麦芽质量的影响（捷克A．Долежалова，B．Вртелова）10

1.4．高蛋白含量大麦加工工艺（捷克，A．Долежалова，B．Вртелова）13

1.4.1．大麦蛋白含量对啤酒质量的影响13

1.4.2．高蛋白含量大麦制麦工艺15

1.4.3．高蛋白含量大麦加工工艺22

1.5．大麦中氨基酸含量对麦芽质量的影响（捷克，M.Нентвихова）23

1.5.1．大麦发芽时氨基酸组成的变化23

1.5.2．影响麦芽氨基酸含量的因素26

1.5.3．麦芽和麦汁的氨基酸28

1.5.4．麦芽一些质量指标与氨基酸含量的关系。31

1.5.5．大麦发芽时脯氨酸和它的作用32

1.6．静态法麦芽生产（苏联，И.Г.Лернер）34

1.6.1．静态法发芽得到的基本指标43

1.6.2．静态法发芽使用的设备45

1.6.3．方法的经济效果48

1.7．发芽过程强化的方法（苏联，И.Т.Лернер49

1.7.1．谷粒发芽时生化变化和影响快速发芽的因素49

1.7.2．制麦时促进快速发芽和降低损失的方法55

1.7.3．生长刺激剂和呼吸抑制剂的的应用56

2．酒花和酒花制品（捷克，M.Ванчура76

2.1．酒花毬果76

2.1.1．酒花的化学成份76

2.1.2．酒花毬果评价方法79

2.1.3．酒花毬果酿造价值的测定方法80

2.1.4．酒花添加方法82

2.1.5，使用酒花毬果时提高酒花树脂利用率的方法83

2.2．粉状酒花、颗粒酒花和“浓缩”酒花86

2.2.1．粉状酒花86

2.2.2．颗粒酒花88

2.2.3．“浓缩”酒花90

2.3．酒花浸膏90

2.3.1．一段萃取酒花浸膏91

2.3.2．二段萃取酒花浸膏92

2.3.3．基本浸膏95

2.3.4．异构浸膏97

2.3.5．Гулупон浸膏99

2.4．复合制剂100

3．酶制剂的应用102

3.1．酶制剂在各生产工序的应用（捷克，Г.Басархсова）102

3.1.1．糖化和麦汁煮沸时酶制剂的应用104

3.1.2．发酵、后发酵和过滤时酶制剂的应用108

3.2．使用高比例未发芽原料生产啤酒（捷克Д.Б.Лифщнц）108

3.2.1．使用未发芽原料时一些酶的作用116

3.2.2．原料和酶制剂的酶活性119

3.2.3．啤酒生产中酶制剂使用的条件133

4．啤酒发酵和后发酵过程的强化148

4.1．锥形罐快速生产啤酒方法（苏联，B.C.Исаева148

4.2．啤酒半连续发酵（捷克，M.Калер）154

4.3．啤酒连续发酵（捷克，M.Калер）167

4.4．一罐法啤酒生产（捷克，M.Калер）180

4.5．啤酒连续发酵和后发酵（苏联，B.C.исаева）193

4.5.1．方法的基本特性194

4.5.2．设备的工艺特性194

4.5.3．啤酒连续发酵和后发酵的工艺流程197

4.5.4．啤酒连续发酵和后发酵线的按装特性201

4.5.5．啤酒连续发酵和后发酵工业生产试验202

4.5.6．方法改进前景205

4.6．强化发酵啤酒酵母的选择和评价（捷克，O.Бендова）205

4.7．强化发酵和后发酵酵母种的得到和使用（捷克，A.И.Жукова）216

4.7.1．啤酒酵母的生产指标217

4.7.2．发酵活性测定的方法分析220

4.7.3．新啤酒酵母种的选育229

4.7.4．用杂交方法得到新啤酒酵母种236

5．啤酒过滤248

5.1．通过硅藻土冲积层啤酒过滤的理论基础（苏联，B.M.Абарыев）248

5.2．通过硅藻土冲积层啤酒过滤的基本规律（苏联，B.M.Абарыев）252

5.3．啤酒冲积层过滤器（苏联，B.M.Абарыев捷克，Я.Воборскн）262

5.3.1．框式过滤器265

5.3.2．网元件板式过滤器274

5.3.3．烛形过滤器279

5.3.4．配量装置283

5.4．过滤作业线（捷克，Я．Воборскн苏联，B.M.Абарыщев）286

5.5．过滤工艺（捷克，Я．Воборскн苏联，B.M.Абарыщев）287

5.5.1．通过冲积层过滤288

5.5.2．辅助过滤材料294

5.5.3．通过冲积层过滤时引起的困难298

5.5.4．板式辅助过滤300

5.6．过滤过程的自动化303

6．胶体稳定啤酒的生产（捷克，Г.Басаржова）306

6.1．啤酒非生物混浊306

6.1.1．冷混浊和不可逆混浊306

6.1.2．其它类型的混浊308

6.2．混浊的化学成份309

6.3．原料和工艺对啤酒胶体稳定性的影响312

6.4．啤酒稳定剂及其使用319

6.4.1．含氮物质的沉淀剂和吸附剂320

6.4.2．多酚的沉淀剂和吸附剂325

6.4.3．酶稳定剂332

6.4.4．抗氧化剂336

6.5．固定化酶制剂的应用338

6.5.1．酶的载体和连接方法339

6.5.2．固相木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响340

6.5.3．用固相术瓜蛋白酶啤酒稳定化处理345

6.5.4．共价键固定于Cферон300上葡萄糖氧化酶的抗氧化作用348

6.6．测定胶体稳定性的方法351

6.6.1．饱和硫酸铵溶液沉淀限的测定351

6.6.2．测定胶体稳定性的快速方法352

6.6.3．凝胶色层355

参考文献360