《啤酒技术与管理》求取 ⇩

目录1

序言1

第一篇综合篇3

发展啤酒工业提高人民生活素质3

我国的啤酒工业6

一、我国啤酒总产量与人均消费量7

二、我国啤酒的发展速度12

三、标准与质量16

四、管理28

五、装备30

六、配套原材料32

七、出口创汇36

八、产值和利税38

九、合资企业及企业集团39

十、科研与教育40

十一、预测41

啤酒行业推动技术进步调查报告43

一、工作基本情况43

二、政策问题47

三、管理措施48

啤酒厂合理经济规模探讨50

一、前言50

二、情况51

三、结果与讨论60

啤酒厂的工艺技术管理和质量控制62

一、工艺管理和质量控制的指导思想62

二、工艺技术和质量管理的措施65

三、关于内控质量标准和考核办法72

一、问题提出的背景74

啤酒“一条龙”项目回顾74

二、项目的提出和论证76

三、项目的实施86

四、项目的评估和验收90

五、评价107

啤酒专项项目109

一、项目的提出109

二、项目的实施111

三、项目的结果与评价119

稳步发展啤酒，提高综合经济效益135

一、啤酒近年发展速度太快，与国内有关工业发展不够协调136

二、我国啤酒工业建厂多、规模小、水平低138

三、我国啤酒工业装备水平低，近年不会有十分明显的改善139

四、原辅材料紧张局面不会一下子改变140

五、我国啤酒工业工艺管理水平低，集中反映在质量和技术经济指标上142

六、啤酒行业技术队伍薄弱，人才更趋紧张，无技术贮备143

“中华人民共和国酒类管理条例”起草的前前后后146

回顾过去展望90年代的啤酒工业160

一、供需矛盾突出，促进了啤酒高速发展160

二、啤酒工业的大发展，促进了装备水平的提高163

三、科研设计及教育方面取得了很大进展167

四、啤酒质量有了明显的提高，品种仍较单调170

五、管理水平有待提高，技术经济指标落后面貌应改变173

六、啤酒原料不配套阻碍啤酒工业的发展174

啤酒厂建设的一些问题180

一、规模和地址的选择181

二、新工艺新技术新设备的应用184

三、产品的安排187

四、环保问题189

五、啤酒厂的“先进性”和高水平190

六、啤酒厂的设计191

第二篇专题篇196

建立大麦生产基地发展我国啤酒工业196

一、对二九○农场五分场麦芽厂积压麦芽的处理情况196

二、关于发展啤酒大麦立足国内供应的意见197

三、建立啤酒大麦生产基地发展我国啤酒工业200

推广啤酒新工艺新技术214

一、低层糖化楼设计值得提倡和推广214

二、推广麦芽汁一段冷却新工艺219

三、推广酶制剂应用新工艺225

四、推广啤酒高浓度发酵后稀释工艺232

五、推广桶装酒改变啤酒包装结构233

啤酒酵母及微生物管理238

一、谈啤酒酵母及微生物管理238

二、国内啤酒酵母情况250

三、国内外几个啤酒酵母菌株的性能253

啤酒过滤264

一、祝梅河口助滤剂厂试产成功264

二、谈啤酒的过滤267

三、啤酒应用PVPP过滤处理280

发展啤酒大型包装设备292

一、发展啤酒大型包装设备292

二、啤酒瓶情况调查296

三、重视啤酒小瓶的回收302

四、对瓶装啤酒采用新包装规格的意见303

啤酒副产物305

一、谈啤酒酵母的利用305

二、啤酒酵母的回收309

三、关于推广使用国产设备回收啤酒酵母的函314

四、进一步搞好啤酒酵母的回收工作318

五、啤酒酵母酶法生产三磷酸腺苷（ATP）319

六、啤酒酵母酶法生产三磷酸腺苷（ATP）沉淀结晶工艺的研究328

七、引进啤酒麦糟加工设备情况调查334

八、啤酒副产物加工出口不宜全面展开341

啤酒废水345

一、谈谈啤酒废水问题345

二、啤酒生产废水用于农田灌溉351

啤酒质量355

一、宣传贯彻新标准，促进啤酒工业的发展——试评啤酒新标准355

二、啤酒中的硝酸盐365

三、啤酒中铁、钙、镁离子浓度的变化及对啤酒质量的影响368

啤酒的评优377

一、啤酒评优漫谈377

二、啤酒质量检测项目简介380

三、啤酒产品感官评比改革384

四、啤酒分级评优工作改革实践387

五、轻工业部一九九○年啤酒部优产品评定办法391

请理解企业的难处396

一、北京啤酒厂等十三家啤酒厂给轻工业部食品工业司的公开信396

二、不要再给企业增加额外的负担397

三、社会上营利性评比又有抬头请企业多加注意予以抵制399

信息二则401

一、德国Lufthansa公司将在北京建微型啤酒厂401

二、转盘式小型发芽设备402

由一家中德合资啤酒企业所想到的404

啤酒出口问题407

一、从美国市场看我国啤酒的出口407

二、美国啤酒销售情况——对美啤酒出口考察410

“八关”后对我国啤酒…工业的影响及其对策422