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目录1

第一章　啤酒大麦的发展和分区1

第一节　啤酒大麦生产的发展与贸易现状1

一、大麦在工业上的用途2

二、大麦生产的发展与潜力2

第二节　中国啤酒大麦的分区4

一、黄淮平原冬大麦区5

二、长江中下游冬大麦区7

三、东北平原春大麦区8

四、西北春大麦区9

五、华南冬大麦区9

第二章　大麦的生长发育与形态特征11

第一节　大麦的阶段发育11

一、春化阶段11

二、光照阶段13

三、阶段发育理论在大麦生产上的应用14

一、生育期16

第二节　大麦的生育期16

二、生育时期17

第三节　大麦的特征和类型18

一、大麦的一般特征18

二、大麦的类型19

第四节　种子的萌发和出苗20

一、种子的形态结构20

二、种子的萌发和出苗过程21

三、影响种子萌发出苗的因素22

第五节　根茎叶的生长24

一、根的生长24

二、茎的生长25

三、叶的生长26

第六节　大麦的分蘖28

一、分蘖的发生与叶的同伸关系28

二、分蘖节28

三、分蘖的消长与成穗29

四、影响分蘖力的主要因素30

第七节　穗器官的发育31

一、穗的形态结构31

二、幼穗分化过程32

三、开花受精与籽粒形成33

四、营养器官和穗器官发育的相关性35

五、影响穗分化的环境条件36

第三章　啤酒大麦的栽培技术39

第一节　啤酒大麦的种子与播种39

一、精选良种39

二、适时播种43

三、合理密植46

四、播种方式48

五、掌握适宜的播种深度50

一、啤酒大麦的施肥原则51

二、氮磷钾对啤酒大麦产量与质量的影响51

第二节　啤酒大麦的施肥技术51

三、啤酒大麦的施肥时间与数量56

第三节　啤酒大麦的田间管理58

一、苗期主攻目标及栽培技术58

二、越冬期主攻目标及栽培技术59

三、返青拔节孕穗阶段主攻目标及栽培技术62

四、抽穗至成熟阶段主攻目标及栽培技术64

一、啤酒大麦的收获66

第四节　啤酒大麦的收获、干燥与净化66

二、啤酒大麦的干燥与净化68

第五节　啤酒大麦的贮藏、包装与运输70

一、啤酒大麦的贮藏70

二、啤酒大麦的包装71

三、啤酒大麦的运输72

第六节　春大麦的栽培72

一、春大麦的生态条件和生育特点73

二、春大麦的增产途径和品种选用76

三、春大麦的栽培要点77

第一节　啤酒大麦的育种目标83

第四章 啤酒大麦的育种83

一、性状选育目标84

二、不同生态条件的选育目标86

第二节　啤酒大麦的育种方法88

一、引种88

二、系统选育90

三、杂交育种91

一、抗病性的鉴定101

第三节　啤酒大麦的抗黄花叶病育种101

二、鉴定标准103

三、抗源的筛选104

四、抗病性的连锁与遗传104

五、抗黄花叶病育种方法105

第四节　主要啤酒大麦品种简介106

第五章　大麦主要病虫草害及其防治115

第一节　大麦的病害及其防治措施115

一、大麦黑穗病115

二、大麦条纹病117

三、大麦网斑病118

四、大麦云纹病120

五、大麦叶锈病120

六、麦类赤霉病121

七、麦类白粉病122

八、大麦黄花叶病123

九、大麦条纹花叶病124

十、大麦黄矮病125

一、地下害虫126

第二节　大麦主要害虫及其防治措施126

二、麦蚜虫129

三、麦蜘蛛130

五、麦秆蝇131

四、粘虫132

六、粮仓害虫134

第三节　大麦田主要杂草及其防除136

一、麦田主要杂草137

二、麦田杂草的防除措施142

第六章 啤酒大麦的品质146

第一节　概述146

第二节　啤酒大麦品质的检验内容147

一、皮大麦的酿造特性147

二、啤酒大麦的品质检验148

第三节　原麦与麦芽的质量标准156

一、我国原麦和麦芽的质量标准157

二、国外啤酒大麦的质量标准160

第四节　啤酒大麦质量检验方法165

一、原麦的检验方法165

二、麦芽的检验方法170

第七章　麦芽加工183

第一节　大麦的精选与分级183

一、大麦的精选183

二、大麦的分级185

第二节　大麦的浸渍185

二、浸麦吸水过程及生理现象186

一、浸麦的目的186

三、影响大麦吸水速度的因素187

四、浸麦与通风188

五、浸渍水中的添加剂189

六、浸渍方法190

七、浸麦度的测定和计算197

第三节　发芽198

一、发芽过程的各种变化198

二、控制发芽的技术203

三、发芽方法205

四、加速发芽的措施211

第四节　鲜麦芽的干燥与除根212

一、鲜麦芽干燥过程的变化212

二、麦芽的干燥216

三、干麦芽的处理和贮藏220

附表一　比重和浸出物对照表221

附表二 EBC法和Brand法麦汁色度单位的比较228

附表三　麦汁粘度与浸出物含量的关系229