《麦芽生产操作知识》求取 ⇩

第一章　概说6

第二章　大麦的种类、组成及标准8

第一节　种类8

第二节　组成部分8

第三节　化学成分11

第四节　对原料大麦的要求13

一、啤酒麦芽对原料大麦的要求13

第一节　贮藏的基本原理17

一、大麦的后熟17

第三章　大麦的后熟和贮藏工作17

二、酒精和饴糖麦芽对原料大麦的要求17

二、大麦在贮藏期间的新陈代谢作用18

第二节　贮藏的方法和贮藏仓库19

第三节　贮藏的管理工作22

第四章　麦芽生产的基本原理23

第一节　浸麦23

一、发芽的目的和发芽现象26

第二节　发芽26

二、发芽的主要条件28

三、发芽期间酵素的作用30

四、发芽期间物质的变化32

第三节　干燥33

第五章　麦芽生产的设备36

第一节　选麦设备36

第二节　浸麦设备42

第三节　发芽设备43

第四节　干燥设备47

第五节　麦芽加工设备51

第六章　啤酒麦芽生产的操作53

第一节　选麦53

第二节　浸麦54

一、浸水断水交替浸麦法55

二、热水浸麦法57

三、浸麦度的控制58

四、浸麦过程应该注意的几个问题60

第三节　发芽61

一、根芽与叶芽的伸长度61

二、发芽的调节63

三、麦芽的结块和凋萎65

四、麦粒的溶解现象66

五、发芽的时间67

六、发芽的操作67

第四节　干燥72

一、淡色麦芽的干燥73

二、浓色麦芽的干燥74

第五节　除根与贮藏75

一、除根75

二、贮藏75

第六节　啤酒麦芽品质的鉴定和我国啤酒麦芽的一般规格76

一、啤酒麦芽品质的鉴定76

二、我国啤酒麦芽的一般规格78

第七节　特种麦芽的制造79

一、焦糖麦芽79

二、黑麦芽80

第七章　酒精大麦芽生产的操作81

第一节　选麦81

第二节　浸麦81

一、浸水断水交替浸麦法81

二、连续浸水法82

第三节　发芽83

一、地板式发芽83

二、箱式发芽84

第四节　酒精大麦芽质量的鉴定85

第八章　饴糖作坊大麦芽生产的操作85

第一节　选麦86

第二节　浸麦86

第三节　发芽87