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目录1

1．为什么说稻谷是我国主要的粮食作物？1

2．我国是世界上水稻栽培最古老的国家吗？1

3．解放前后我国稻谷生产情况怎样？2

4．我国稻谷分布和区划情况怎样？3

5．世界稻谷生产情况如何呢？5

6．稻谷是怎样分类的？6

7．籼米、粳米、糯米有什么不同？7

8．稻谷的结构怎样？8

9．稻谷含有哪些化学成分？它们各有什么作用？11

10．稻谷的工艺品质包括哪几个方面？它们与碾米工艺效果有什么关系？14

11．什么叫工艺流程？稻谷加工的工艺流程分哪几大工序？16

12．什么叫工艺流程图？怎样画稻谷加工工艺流程图？16

13．稻谷加工有哪些副产品？它们有些什么用处？22

14．什么叫操作规程？《碾米工厂操作规程》有哪些原则规定？23

16．什么叫清理？它主要有哪些方法？28

15．稻谷为什么要进行清理？28

17．“自动分级”是怎么一回事？29

18．稻谷中有哪些杂质？30

19．为什么在杂质清除过程中，以稗子和并肩石的清除最为困难？30

20．初清筛的用途是什么？它有哪几种型式？31

21．圆筒初清筛的结构和工作过程如何？32

22．圆筒初清筛的操作规程有哪几条？使用中还应注意些什么？32

23．溜筛的工作原理和结构特点是什么？34

25．振动筛的工作原理和结构特点是什么？35

24．溜筛的操作和维修有哪些要点？35

26．如何选择振动筛筛面、筛孔的形状和大小？37

27．流量对振动筛的筛理效果有何影响？流量控制多少为好？37

28．SZ型自衡振动筛的操作规程有哪几条？38

29．振动筛有哪些常见故障？如何处理？39

30．为什么说SG型高速除稗筛是当前较为理想的除稗设备？41

31．SG型高速除稗筛的工作原理和结构特点是什么？41

32．SG型高速除稗筛的三大工艺指标是什么？42

34．怎样进行粒度分析呢？43

33．什么叫粒度分析？43

35．怎样合理选配筛面？45

36．高速除稗筛的自衡振动器的结构和作用是什么？46

37．如何正确控制高速除稗筛的流量？48

38．双进口分料不匀应如何调整？49

39．SG型高速除稗筛筛体轨迹对除稗效率有何影响？如何测量筛体运动轨迹？50

40．高速除稗筛的操作规程有哪些内容？52

41．高速除稗筛的常见故障有哪些？如何加以排除？52

42．比重去石机的适用范围和工作原理是什么？55

43．比重去石机分哪两大类？划分依据是什么？56

44．影响比重去石机工艺效果的因素有哪些？57

45．QSC型吹式比重去石机对安装有什么要求？58

46．QSC型比重去石机的操作规程有哪些？59

47．QSC型比重去石机有哪些常见故障？其产生原因和排除方法怎样？60

48．QSX型吸式比重去石机的操作规程有哪些内容？63

49．QSX型比重去石机有哪些常见故障？其产生原因和排除方法怎样？63

50．什么叫除杂组合机？筛选去石组合机作为清理设备有什么优缺点？65

51．SQ型筛选去石组合机的工艺流程怎样？68

52．SQ型筛选去石组合机的自衡振动装置应如何加油？68

53．如何正确操作和维护筛选去石组合机？70

54．SQ型筛选去石组合机的常见故障有哪些？产生原因和排除方法怎样？71

55．为什么稻谷清理应配备磁选设备？74

56．磁选设备有哪几类？碾米厂普遍采用哪种磁选设备？74

57．CXY-25型永磁滚筒结构特点和工作原理是什么？75

58．如何正确使用永磁滚筒？77

59．如何自行设计吸铁装置？78

60．什么叫工艺指标？清理设备有哪些工艺指标？81

61．什么叫工艺效果？如何评定清理设备的工艺效果？82

62．什么叫砻谷？砻谷工序包含哪些工艺内容？84

63．常用的砻谷机械有哪几种？各有什么特点？84

64．胶辊砻谷机的工作原理是什么？84

65．LT·36胶辊砻谷机的工艺流程怎样？其结构有何特点？86

66．胶辊砻谷机有哪些工艺要求？影响工艺效果的主要因素有哪些？89

67．稻谷工艺品质对砻谷工艺效果有什么影响？90

68．为什么说轧距和辊间压力与胶辊砻谷机的工艺效果有着密切的关系？91

69．为什么说线速和线速差是影响胶辊砻谷机工艺效果的主要因素？92

70．胶辊硬度对砻谷工艺效果有何影响？93

71．怎样合理选用胶辊的硬度？93

72．橡胶辊筒应如何保管？94

73．如何测算砻谷胶辊的胶耗？目前国内的胶耗水平如何？95

74．砻谷胶辊如何做静平衡校正？96

75．什么叫胶辊砻谷机的“三自动”？它是怎样动作的？101

76．与LT·36胶砻配套的LJZ·36型齿轮变速箱的结构有何特点？102

77．LJZ·36型齿轮变速箱是怎样实现快慢变速的？103

78．如何操作变速手柄以进行变速换档？107

79．正确、安全操作使用LJZ·36型齿轮变速箱应注意哪些问题？108

80．齿轮箱上装有油尺来控制油量，多加点油，少加点油，有没有关系？109

81．滚动轴承加润滑脂（黄油）要注意哪些问题？110

82．LJZ·36型齿轮变速箱的轴、轴承、齿轮等损坏了怎么办？111

83．胶辊砻谷机的操作规程有哪些内容？112

84．胶辊砻谷机对安装有哪些要求？114

85．胶辊砻谷机在生产中有哪些常见故障？应如何排除？115

86．砻谷机齿轮变速箱有哪些常见故障？如何进行排除？119

87．为什么在胶辊砻谷机使用日益广泛的今天，还有不少碾米厂仍在使用砂盘砻谷机？121

88．砂盘砻谷机的结构特点和工作原理是什么？121

89．影响砂盘砻谷机工艺效果的因素有哪些？123

90．浇制砻谷砂盘对气温有什么要求？125

91．烧结砂盘与铁盘的胶合有哪些方法？具体操作步骤怎样？126

92．为什么对砂盘要进行斩修？斩修方法怎样？128

93．新砂盘使用前为什么必须进行静平衡校正？129

94．怎样正确使用和维护砂盘砻谷机？129

95．砂砻主轴装拆的步骤怎样？应注意哪些问题？131

96．砂盘砻谷机在生产中有哪些常见故障？其产生原因和排除方法怎样？133

97．为什么要进行稻壳分离？134

98．稻壳分离的基本原理是什么？135

99．FL-14型稻壳分离机有什么特点？135

100．影响稻壳分离效果的因素有哪些？136

101．如何操作LT·36型胶辊砻谷机的稻壳分离装置？137

102．收集稻壳有哪些方法？139

103．谷糙分离工序的任务是什么？140

104．谷糙分离工序有哪些工艺要求？具体指标怎样？140

105．谷糙分离设备有哪几种类型？各有什么特点？141

106．选糙溜筛的工作原理是什么？五九型溜筛的工艺过程怎样？142

107．选糙溜筛（或五九型溜筛）的操作规程怎样？143

108．选糙平转筛有几种型式？结构各有什么特点？145

109．为什么GCP型选糙平转筛能进行无级调速？146

110．选糙平转筛的工作原理是什么？它的运动轨迹有何特点？148

111．造糙平转筛的筛体转速如何确定？转速对谷糙分离效果有什么影响？149

112．GCP型选糙平转筛的工艺流程是怎样的？它对工艺布置有什么要求？150

113．筛面角度调节手柄折断是怎么回事？152

114．为什么GCP型选糙平转筛的机架会发生断裂？152

115．影响选糙平转筛工艺效果的因素有哪些？153

116．谷粒品种互混严重时谷糙分离有何影响？应如何解决？154

117．怎样评定谷糙分离的工艺效果？155

118．GCP型选糙平转筛的操作方法、要领和规律有哪些？156

119．选糙平转筛的常见故障产生原因和排除方法怎样？158

120．评定砻谷机工艺效果的主要指标有哪些？如何进行评定？160

121．什么叫碾米？为什么要碾米？162

122．碾米有哪些方法？162

123．什么叫擦离式碾白？这种碾米方法有什么优缺点？163

124．什么是碾削式碾白？这种碾白方法有何特点？164

125．什么是混合式碾白？这种碾白方法有何特点？164

126．碾米机按碾白方法可分为几类？它们的碾辊各有什么特点？165

127．为什么说压力和速度是起碾白作用的主要条件？166

128．铁辊筒米机有何特点？它的碾白工艺过程怎样？167

129．铁辊筒表面的棱筋是起什么作用的？168

130．如何确定铁辊筒米机的碾白道数？168

131．铁辊筒米机的转速确定多少为好？169

132．铁辊筒米机的操作规程有哪些内容？170

133．砂辊米机和铁辊筒米机的结构有什么不同？171

136．铁筋砂辊米机的操作规程有哪几条？172

135．铁筋砂辊米机为什么又叫“广式米机”？有哪些特点？172

134．砂辊碾米机的工作原理怎样？172

137．什么叫双辊米机？174

138．NS型砂辊米机的工作原理和结构特点是什么？174

139．怎样拆装NS型砂辊碾米机的碾白室和擦米室？175

140．砂辊米机的砂辊安装时应注意哪些问题？176

141．如何调节砂辊米机的碾削精度？177

142．砂辊碾米机应注意哪些操作规程？178

143．砂辊碾米机生产中常见故障产生原因和排除方法怎样？179

144．什么是喷风碾米？182

145．喷风米机有哪几种型式？各有什么特点？182

146．为什么喷风米机的喷风量应进行适当掌握，而不是越大越好？184

147．什么是着水碾米？这种碾米工艺有何特点？185

148．什么叫不淘洗米？不淘洗米的碾制有些什么要求？185

149．什么是蒸谷米？它的制作工艺有何特点？186

150．什么叫精米？精米加工对碾米工艺有什么要求？187

152．丰收1号碾米机组的工艺过程怎样？188

151．什么叫多机轻碾？它的工艺布置怎样？188

153．当前碾米精度有什么发展趋向？189

154．怎样评定碾米工艺效果？190

155．为什么糙米经碾米机碾白后，还要对它进行整理？193

156．白米整理工序包括哪些工艺内容？193

157．常见的擦米设备有哪些？194

158．擦米机的操作规程怎样？196

159．凉米设备有哪些？自制凉米设备应注意哪些问题？196

161．白米分级有些什么设备？198

160．怎样使用好溜筛式凉米箱？198

162．为什么对副产品整理也应给以足够的重视？200

163．小方筛的结构和工艺流程怎样？200

164．小方筛的操作规程有哪几条？202

165．小方筛生产中常见故障产生原因和排除方法怎样？203

166．KXF型风力糠粞分离器的结构和工作原理是什么？204

167．KXF型风力糠粞分离器的安装使用有何要求？206

168．KXF型风力糠粞分离器的操作规程有哪些内容？206

169．KXF型风力糠粞分离器常见故障的产生原因和排除方法怎样？207

170．碾米厂通风的目的是什么？208

171．吸尘装置应根据什么原则来进行设计？209

172．为什么对含尘空气还必须进行净化处理？210

173．重力集尘装置的原理和集尘器性能判定的原则怎样？210

174．什么叫离心集尘器？碾米厂常用的离心集尘器有哪几种型式？212

175．碾米厂屋顶排风管常有轻杂飞散，其原因何在？220

176．集尘器下端套接的布袋鼓不起来是什么缘故？220

177．布筒集尘器的工作原理是什么？该型集尘器可分为哪几类？221

178．如何清除附着于布筒上的粉尘？222

179．脉冲式清灰有何特点？其工作过程怎样？223

180．影响布筒集尘器效率的主要因素有哪些？225

181．振动式清理机构的结构怎样？226

182．什么叫气力输送？它用于碾米厂的物料输送有什么优缺点？227

183．气力输送装置有哪些常用设备？它们各起什么作用？228

184．通常说的“悬浮速度”是指什么？234

186．稻壳吸运时，砻下物中的稻壳吸不净的原因是什么？235

185．风运的气流速度一般应取多少？235

187．漏风对通风除尘和气力输送有什么危害？236

188．怎样检查和减少风网管道的漏风？236

189．叶轮式关风器为什么运转时有时会发出较强的噪声？237

190．离心集尘器常常并联使用，这是为什么？239

191．集尘器漏风对除尘效率有否影响？239

192．什么叫“空气断路”？一旦发生掉料怎么办？240

193．气力输送的操作要点有哪些？241

195．什么叫压力损失？设备的压力损失如何测定？242

194．什么叫风量、风速和风压？242

196．毕托管的结构怎样？244

197．U形压力计的结构怎样？如何使用？245

198．如何用毕托管测定风管内的风压？246

199．风网测定时应注意哪些问题？247

200．离心通风机型号的含义是什么？250

201．通风机是怎样分类的？碾米厂常采用哪几种通风机？252

202．离心通风机的构造和工作原理怎样？254

203．如何进行通风机的拆装和试运转？256

204．离心通风机调速换算的目的是什么？如何进行换算？257

205．风机与管道应如何正确连接？258

206．离心通风机的操作规程有哪些？259

207．通风机产生异常震动的原因有哪些？260

208．风机使用中有哪些常见故障？产生原因和排除方法怎样？260

209．什么叫噪声？它有什么危害？262

210．碾米厂允许的噪声标准为多少？如何控制噪声？264

211．碾米厂常用哪些输送机械？266

213．碾米厂常用哪种形式的螺旋输送机？它的叶片如何制作？267

212．螺旋输送机有什么用途？它有哪些特点？267

214．螺旋输送机的安装要求有哪些？270

215．为什么螺旋输送机的螺旋轴常采用钢管制作？271

216．螺旋输送机的进料和卸料有几种典型形式？272

217．螺旋输送机的操作规程有哪些主要内容？274

218．胶带输送机有什么优点？275

219．胶带输送机为什么必须装有张紧装置？张紧装置有哪几种形式？275

221．胶带输送机的输送带如何连接？胶带冷接工艺怎样？277

220．如何根据输送能力来选择输送带的速度和带宽？277

222．胶带输送机安装时应注意些什么？281

223．胶带输送机的操作规程有哪些？282

224．胶带输送机使用中有哪些常见故障？排除方法怎样？283

225．什么是刮板输送机？它有哪些优缺点？283

226．刮板输送机常见布置有哪些形式？285

227．刮板输送机的安装应注意哪些问题？288

228．刮板输送机操作时应遵守哪些规程？289

229．刮板输送机的常见故障如何排除？289

230．斗式提升机为什么在碾米厂得到广泛应用？291

231．斗式提升机有哪几种卸料方式？各适用于何种场合？292

232．斗式提升机的畚斗常见有哪几种形式？分别适用于哪些物料的输送？293

233．斗式提升机的畚斗带有哪几种规格？如何选用？296

234．斗式提升机畚斗的间距是指什么？如何来确定畚斗的间距？297

235．提升机卸料时回流多是什么原因造成的？应如何解决？298

236．如何确定提升机的电机功率？302

237．如何正确安装斗式提升机？304

238．当提升机机筒内壁粘附物料时应如何清除？305

239．斗式提升机的输送量如何计算？306

240．斗式提升机的进料方式有哪两种？各有什么特点？307

241．斗式提升机的操作规程有哪些内容？308

242．什么叫溜管？它的构造怎样？309

243．溜管的设置应注意哪些问题？310

244．什么叫溜管倾角？如何确定溜管倾角？312

245．如何防止溜管弯管部分过早磨损？313

246．什么是粮食质量标准？314

247．什么叫样品？它是怎样分类的？317

248．什么是扦样？扦样前应做哪些准备工作？319

249．扦样的具体方法怎样？322

250．什么叫分样？分样有哪些方法？326

251．什么叫检验？碾米厂检验员的具体工作内容有哪些？327

252．什么是感官检验？它有哪些具体方法？328

253．怎样进行稻谷品质的感官检验？332

254．怎样进行成品大米的感官检验？333

255．什么是不完善粒？335

256．检验结果如何正确按“四舍六入”的原则进行数据处理？336

257．稻谷中的杂质和不完善粒的检验方法怎样？338

258．什么是黄粒米？339

259．稻谷中的黄粒米为什么要用稻出糙后再糙出白检验？检验方法怎样？340

260．怎样进行稻谷水分的测定？341

261．怎样检验稻谷的出糙率？346

262．怎样检验大米精度？347

263．什么叫爆腰？怎样检验裂纹率？349

264．大米中的碎米含量检验方法怎样？349

265．怎样进行副产品和下脚的检验？350

266．怎样进行稻谷出米率的计算？351

附录一 稻谷的分类和质量标准（GB1350-86）357

附录二 大米的分类和质量标准（GB1354-86）359

附录三 稻谷、糙米和其它物料的物理特性364

附录四 碾米厂部分设备的品种、型式代号及规格、单位366