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目录1

前言1

第一章适应性和分布1

一、大麦所要求的气候和土壤条件2

二、大麦是一种世界性的作物4

三、加拿大的大麦生产14

四、美国的大麦生产16

五、生产趋向20

六、大麦的主要用途22

第二章大麦的起源、分类和有关的种27

一、大麦属及其相关的种27

二、大麦属的形态和特征28

三、一般分布29

四、一般生态学30

五、繁殖、传播和分化的方式31

六、进化趋向33

七、栽培大麦的起源34

八、分类37

九、Hordeum组41

十、Anisolepis Nevski组46

十一、Critesion（Rafinesque）Nevski组54

十二、Stenostachys Nevski组60

第三章种质资源77

一、大麦种质资源研究的历史77

二、遗传多样性种质的诱变和保存90

第四章 大麦植株的形态学和解剖学100

一、种子及其萌发101

二、根104

三、茎106

四、花器110

五、成熟穗115

六、栽培品种的鉴别特征119

第五章生理学和发育123

一、生长和发育123

二、碳同化作用131

三、氮代谢136

四、离子吸收140

第六章细胞遗传学160

一、大麦的细胞遗传学研究160

二、染色体结构的变异167

三、染色体数目的变异174

第七章大麦属（Hordeum）的远缘杂交204

一、不亲和性的机制205

二、种间杂种的细胞遗传学208

三、单倍性与Hordeum bulbosum214

四、大麦的属间杂种223

五、大麦种间杂种和属间杂种的愈伤组织培养235

六、种间和属间杂种的农艺性状236

第八章遗传学255

一、遗传变异的来源259

二、遗传分析的方法262

三、遗传研究263

四、农艺性状264

五、营养品质性状273

六、麦芽质量性状276

七、形态性状281

八、颜色性状290

九、生理和生物化学性状293

第九章大麦育种333

一、美国和加拿大的大麦育种目标334

二、杂交技术337

三、亲本选配340

四、育种方法343

五、农艺性状的育种357

六、酿造品质育种364

七、异季繁殖367

八、结语369

第十章大麦病害394

一、病毒病害394

二、叶部病害401

第十一章抗病虫育种456

一、植物遗传保护的类型456

二、遗传系统和寄主一寄生物的相互作用458

三、育种策略的选择459

四、田间病害苗圃的建立462

五、植物病害和损伤的一般鉴定方法462

六、一些特殊病、虫害的抗性选育程序以及抗性的遗传465

第十二章 昆虫及有关害虫487

一、吸食汁液的害虫489

二、咀嚼口器害虫501

三、钻蛀害虫506

四、土壤害虫509

五、作为病毒媒介的害虫和螨类511

六、害虫防治513

第十三章麦芽生产和酿造品质532

一、引言532

二、麦芽生产和酿造工艺过程539

三、影响大麦用于生产麦芽的因素及其选择545

四、酿造大麦的类型和产区551

五、测定品质的方法553

六、生产性能测定561

七、北美品质改良计划的成就564

第十四章大麦的营养品质576

一、引言576

二、大麦和大麦副产品的成分577

三、大麦用作饲料591

四、大麦用作食品614

五、抑制剂和毒素623

六、摘要和建议626

第十五章栽培技术675

一、轮作顺序676

二、施肥管理678

三、种植技术685

四、需水及灌溉690

五、杂草及其防除692

六、收获696

第十六章美国和加拿大的生产和市场状况713

一、大麦的供求状况713

二、生产者种植大麦的决策依据722

三、销售状况及价格的确定724

四、市场及其促进交易的职能734

五、麦芽工业742