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第一章概论1

第一节大麦生产的重要意义1

一、是耕作改制的先锋作物1

二、具有良好的食用价值1

三、是养殖业的优质饲料2

四、是酿造啤酒的必需原料2

五、是一种良好的实验作物3

第二节大麦的栽培历史与传播3

一、栽培历史3

二、大麦的传播4

第三节世界大麦的生产4

一、世界大麦的分布4

二、世界大麦的发展状况5

三、大麦在谷物结构中的地位6

四、世界大麦的贸易8

第四节中国大麦的生产9

一、中国大麦的分布及分区9

二、中国大麦生产发展状况10

第二章大麦的形态结构12

第一节根12

一、根的形态12

二、根的结构14

第二节茎17

一、茎的形态18

二、茎的结构20

第三节叶25

一、叶的形态25

二、叶的结构28

第四节花37

一、花序37

二、小穗41

三、花43

第五节种子52

一、种子的形态52

二、种子的结构53

第三章大麦的分类58

第一节大麦属的分类58

一、概述58

二、大麦属的世界性分类58

三、中国大麦属的分类64

第二节大麦属的分布及地理起源68

一、世界分布68

二、中国分布72

三、地理起源及扩展途径74

第三节大麦属的亲缘关系77

一、属间亲缘77

二、属内亲缘82

第四节栽培大麦和近缘野生大麦88

一、分类系统的演变88

二、种和亚种的划分90

第五节栽培大麦及近缘野生大麦变种91

一、变种的划分和鉴定91

二、中国栽培大麦变种的特色93

三、中国栽培大麦变种分布特点93

四、栽培大麦变种检索及主要分布95

五、中国近缘野生大麦变种检索113

第四章大麦的起源和进化117

第一节 作物起源中心概念117

第二节栽培大麦起源地理中心学说119

一、近东起源中心119

二、中国起源中心120

三、非中心121

第三节大麦的种系发生学说122

一、二棱单系发生论123

二、六棱单系发生论123

三、二棱和六棱分系发生论123

第四节栽培大麦和近缘野生大麦的遗传距离124

一、栽培大麦与近缘野生大麦核型比较研究124

二、栽培大麦与近缘野生大麦酯酶同工酶酶谱的比较研究126

三、栽培大麦与近缘野生大麦的染色体N-带带型分析127

四、栽培大麦与近缘野生大麦杂交F1的花粉母细胞染色体构型的比较研究128

第五节中国栽培大麦的起源和进化130

一、分布和生态131

二、遗传和进化132

三、历史文化考证和考古134

四、结论135

第五章大麦生态区划137

第一节我国大麦地理分布特点137

一、分布地区广泛137

二、主产区相对集中137

三、分区依据138

四、抗逆力强，适应性广138

五、种质资源丰富138

第二节我国大麦生长的生态条件138

一、温度条件139

二、光照条件139

三、水分条件141

第三节中国栽培大麦生态区的划分141

一、中国大麦生态区研究的进展和划分的依据141

二、中国大麦生态区的划分原则142

三、中国大麦生态区的划分143

第四节利用有利的生态条件发展大麦生产149

一、对大麦生育期和品种类型形成的影响149

二、品种的适应性150

三、对大麦籽粒的影响150

四、大麦品种生态型的应用151

第六章大麦种质资源153

第一节国内大麦种质资源的收集、保存和整理153

一、大麦种质资源的收集和保存153

二、大麦种质资源的整理154

第二节栽培大麦优异种质资源156

一、早熟性156

二、矮秆、多粒、大粒157

三、钩芒大麦158

四、深粒色型种质资源158

五、抗逆性强159

六、病害抗源160

七、优质资源162

第三节近缘野生大麦资源164

一、概况164

二、主要农艺和经济性状165

第四节国外大麦种质资源在中国的适应性和利用167

一、亚洲早、中熟直穗类168

二、北美中、晚熟长穗类170

三、欧洲晚熟弯穗类172

第七章大麦遗传174

第一节细胞遗传174

一、大麦的染色体174

二、大麦染色体结构变异176

三、染色体数量的变异178

四、大麦中已定位于染色体上的基因184

第二节大麦的生化遗传196

一、酯酶196

二、淀粉酶197

三、硝酸还原酶198

四、天冬氨酸激酶199

五、贮藏蛋白200

六、同工酶基因的染色体定位200

七、类黄酮化合物的合成代谢201

第三节大麦的分子遗传202

一、大麦的核基因组202

二、醇溶蛋白的基因及其表达204

三、大麦的细胞质基因组206

第八章大麦育种210

第一节我国大麦育种的进展与作用210

一、我国大麦育种的历史和现状210

二、大麦良种在大麦生产上的作用213

第二节杂交育种的程序与方法214

一、育种目标214

二、亲本选配216

三、杂交方式217

四、杂种后代的处理218

五、关于大麦杂种后代的加代222

第三节早熟育种223

一、大麦的早熟性224

二、大麦早熟性的遗传225

三、大麦早熟性的育种226

第四节矮化育种227

一、矮化育种在大麦生产上的作用227

二、矮秆品种的形态特点228

三、矮秆品种的遗传基础230

四、矮化育种技术230

第五节品质育种232

一、大麦的籽粒品质232

二、大麦的品质遗传233

三、大麦品质育种技术235

第六节抗病育种237

一、培育抗病大麦品种的策略238

二、抗病性的鉴测和稳定性238

三、抗病育种239

第九章大麦育种的新技术、新方法245

第一节花药培养245

一、离体条件下花粉的胚胎发生245

二、影响药粉植株诱导频率的因素247

三、游离花粉粒培养250

四、白化苗251

五、花粉植株的倍性及性状表现252

第二节雄性不育系的培育和杂种优势253

一、大麦雄性不育性的遗传和亲本种间遗传距离的关系253

二、大麦雄性不育和杂种优势的研究254

第三节球茎大麦技术255

一、球茎大麦技术及其产生255

二、球茎大麦技术中的主要理论研究256

三、球茎大麦技术的主要步骤259

四、加倍单倍体的选育261

第四节大麦体细胞组织的离体培养261

一、影响大麦体细胞组织愈伤组织诱导和植株再生的因素262

二、大麦体细胞无性系变异264

三、影响无性系变异频率的因素265

四、大麦抗性突变体的离体筛选266

第五节原生质体培养和植株再生267

一、大麦原生质体培养研究概况267

二、细胞悬浮系的建立与原生质体的分离267

三、原生质体培养与植株再生268

第六节大麦的遗传转化269

一、以致瘤农杆菌为媒介的遗传转化269

二、花粉管通道法的遗传转化271

第七节大麦的种间和属间杂交273

一、杂交不亲和性机制273

二、大麦的种间杂交274

三、大麦的属间杂交275

四、大麦野生种的优良性状及其利用279

第十章大麦良种繁育281

第一节大麦良种繁育的任务与方法281

一、大麦良种繁育的任务281

二、大麦品种退化的原因及其防止281

三、原种的生产与繁殖284

四、良种繁育体系286

第二节种子标准化和种子检验287

一、种子标准化287

二、大麦种子检验的内容和方法287

第十一章大麦的生物学特性295

第一节大麦的阶段发育295

一、春化阶段295

二、光照阶段298

三、阶段发育理论在大麦生产实践上的应用298

第二节发芽出苗与幼苗的生长299

一、籽粒的构造299

二、种子萌发和出苗301

第三节分蘖302

一、分蘖发生规律303

二、分蘖成穗规律307

三、影响分蘖的因素312

第四节根、茎、叶的生长314

一、根的生长314

二、茎的生长316

三、叶的生长323

第五节幼穗分化与形成327

一、幼穗分化进程的划分327

二、影响穗部器官发育的主要因素329

三、大麦幼穗形成特点330

四、分蘖穗和主茎穗发育进程的差异332

五、幼穗分化时期的诊断334

第六节开花授粉和结实成熟339

一、开花授粉与受精结实339

二、籽粒形成与灌浆成熟341

三、休眠期344

四、大麦籽粒灌浆成熟过程中化学成分变化动态346

五、抽穗后各器官对大麦籽粒产量的贡献347

第十二章大麦栽培技术349

第一节我国大麦的栽培制度349

一、大麦在种植业中的地位349

二、我国不同区域大麦的主要种植制度类型350

第二节高产大麦田的土、肥、水条件353

一、大麦对土壤的要求及低产麦田的土壤改良353

二、大麦对营养元素的要求355

三、大麦的需水特性和灌溉排水360

第三节合理密植362

一、大麦的产量构成362

二、合理密植增产的生理基础366

三、合理密植的原则371

第四节播种372

一、种子精选和处理372

二、播种期373

三、提高播种质量374

第五节田间管理374

一、出苗和分蘖阶段的田间管理374

二、拔节孕穗阶段的田间管理376

三、抽穗成熟阶段的田间管理377

第六节收获和贮藏378

一、收获378

二、种子干燥机械化379

三、贮藏380

第七节春大麦栽培技术要点381

一、春大麦的生育规律381

二、春大麦栽培技术要点382

第八节青稞栽培技术要点385

一、青稞对环境条件的要求386

二、合理轮作386

三、精细整地387

四、青稞的营养特性与施肥388

五、播种390

六、合理密植391

七、田间管理392

八、适时收获，丰产丰收393

第九节稻茬免耕大麦的栽培技术要点395

一、免耕麦的经济效益395

二、免耕麦的增产机理395

三、免耕麦的配套栽培技术要点398

第十节大麦生理障碍及其预防401

一、冻害及其预防402

二、湿害及其预防402

三、酸害及其预防404

四、空壳及其预防405

五、营养元素缺症及其防治407

第十三章大麦主要病虫草鼠害及防治411

第一节 中国大麦各生态区的病虫草害种类与危害411

第二节大麦的主要病害及防治413

一、大麦病毒病413

二、大麦条纹病416

三、大麦黑穗病（坚黑穗、散黑穗）418

四、大麦赤霉病420

五、大麦雪霉病422

六、大麦白粉病422

七、大麦云纹病424

八、大麦网斑病425

九、大麦纹枯病426

第三节大麦的主要害虫与防治427

一、播种期与苗期的害虫427

二、分蘖期至穗期的害虫430

第四节大麦的主要杂草及防治435

一、大麦田的主要杂草436

二、大麦栽培中除莠剂的应用442

三、大麦田主要杂草的综合防除448

第五节大麦的鼠害与防治449

一、常见野栖鼠类449

二、常见家栖鼠类450

三、防治鼠害的方法451

第六节 大麦病虫草鼠害的综合治理451

第十四章大麦籽粒与麦芽的生物化学453

第一节大麦籽粒结构、化学组成及浸种后的物理变化453

一、成熟籽粒的结构及化学成分453

二、制麦过程的物理变化454

第二节大麦籽粒的糖类及其糖的代谢454

一、大麦籽粒的简单糖类及其分布454

二、发育籽粒中可溶性糖类的生成与发展456

三、制麦芽过程中可溶性糖类的变化456

四、糖的代谢457

第三节淀粉458

一、大麦籽粒淀粉459

二、淀粉合成459

三、制麦芽期间的淀粉降解460

第四节β-葡聚糖及大麦胶462

一、大麦β-葡聚糖概述462

二、大麦胚乳β-葡聚糖与大麦胶463

三、制麦芽期间β-葡聚糖及细胞壁的裂解464

第五节含氮物质465

一、大麦种子蛋白质的活体合成466

二、大麦籽粒蛋白质各个分部的特性466

三、麦芽的含氮组分467

四、氮代谢的主要酶469

第六节脂类469

一、大麦脂的类型及其功能470

二、脂类代谢472

三、大麦籽粒与麦芽中的脂及其变化472

第七节酚类与芳香化合物473

一、酚酸及其衍生物473

二、大麦籽粒原花色素及其生物合成474

三、原花色素对啤酒酿造的影响及其生化突变体的选育与利用475

第八节核酸、核苷酸及维生素477

一、核酸与核苷酸477

二、大麦籽粒与麦芽的维生素478

第十五章大麦的加工及利用480

第一节大麦的饲用480

一、大麦在饲料生产中的地位480

二、大麦饲用方式及途径481

第二节大麦的食用及其它用途488

一、食用及食品工业488

二、医学上的利用489

三、纺织工业中的利用490

四、其它用途490

第三节大麦的酿造490

一、啤酒大麦的质量490

二、大麦芽的质量499