《啤酒厂麦芽汁制备工艺技术 第6版》

序言1

第一章原料3

第二节 辅助原料14

第三节 酿造用水28

第四节 酒花84

第二章麦芽的粉碎154

第一节 总论154

第二节 粉碎产物，其溶解性和产出性155

第三节 料粉的组成、体积比例和过滤158

第四节 对粉碎的评价162

第五节 粉碎机164

第六节 影响料粉性质和组成的因素184

第七节 粉碎室的配置188

第三章糖化189

第一节 糖化理论189

第二节 糖化操作252

第四章麦汁过滤326

第一节 使用过滤槽的麦汁过滤326

第二节 使用麦汁压滤机的过滤370

第三节 快速渗滤槽395

第四节 高压压滤机（HD-压滤机）401

第五节 过滤系统的经济性比较406

第六节 暂存槽407

第五章麦汁煮沸和酒花添加410

第一节 麦汁煮沸的意义411

第二节 麦汁煮沸系统411

第三节 麦汁煮沸中的物理过程422

第四节 蛋白质的凝聚424

第五节 酒花的添加435

第六节 麦汁中芳香物质的变化467

第七节 麦汁煮沸的能量消耗479

第八节 现代麦汁煮沸系统的工作方法和结果483

第九节 麦汁的泵送486

第六章糖化过程的可靠性和保障494

第一节 总的措施494

第二节 半自动化495

第三节 全自动化495

第四节 糖化室装备的清洗496

第七章糖化室收得率498

第一节 糖化室收得率的计算498

第二节 糖化室收得率的评价503

第八章糖化室和发酵室之间的麦汁处理过程511

第一节 总论511

第二节 麦汁处理方法519

第三节 冷麦汁收得率558

第九章高浓酿造565

第一节 麦汁过滤565

第二节 糖化566

第三节 麦汁煮沸567

第四节 使用糖浆或糖567

第五节 麦汁处理568

第六节 高浓麦汁的进一步处理568

第七节 高浓酿造法的经济性569

第十章糖化和麦汁冷却的设备配置571

第一节 麦汁制备工段的位置和配置571

第二节 设备573

第三节 糖化室的能力575

附录化学性质的界限值饮用水标准（TVO）577

补充577

参考文献581