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上篇 发酵法酒精生产的传统技术1

第一章 引言1

第一节 中国酒精工业的发展过程1

一、糖蜜原料制造酒精1

目录1

二、淀粉质原料制造酒精2

第二节 酒精生产流程3

一、由淀粉质原料生产酒精流程4

二、由糖蜜生产酒精流程5

参考文献5

一、常用的曲霉7

二、曲霉的形态7

第二章 与酒精发酵有关的微生物7

第一节 曲霉属7

三、曲霉的培养、分离与检查13

第二节 根霉属19

一、常用的根霉19

二、根霉的培养、分离与检查19

第三节 酒精酵母24

一、常用的酵母24

二、酵母的生长曲线24

三、酵母对于糖类的发酵性及检定法26

参考文献27

第三章 应用曲法由淀粉质原料发酵生产酒精28

第一节 淀粉质原料的成分28

一、薯类28

二、谷类28

第二节 蒸煮29

一、蒸煮机的结构30

二、蒸煮操作的实际问题30

第三节 糖化33

一、一般固体曲制造法33

二、厚层通风固体曲制造法41

三、液体曲制造法43

四、糖化方法45

第四节 酒母醪48

一、酵母的纯粹培养法48

二、酒母醪的制备50

第五节 发酵52

一、发酵槽52

二、发酵要点52

三、发酵的各时期53

五、发酵效率54

四、发酵状态54

一、前言55

第六节 应用阿明诺酒母麸曲（或液体曲）混合法生产酒精55

二、阿明诺酒母制备法56

三、主醪的制备57

四、实验结果57

参考文献58

第一节 糖蜜的冲淡和灭菌59

第二节 酵母营养物的补充59

第四章 电糖蜜发酵生产酒精59

第三节 甘蔗糖蜜的补加营养盐60

一、古巴转化糖蜜的试验60

二、爪哇甘蔗糖蜜的试验61

第四节 甜菜糖蜜的预处理62

第五节 酒母醪的制备63

第六节 一般发酵法64

第七节 连续发酵法64

参考文献65

一、蒸馏理论66

二、蒸馏器66

第一节 酒精的一般蒸馏法66

第五章 酒精蒸馏66

三、塔板的结构68

四、蒸馏塔的种类69

第二节 无水酒精制造法72

一、吸附脱水法72

二、共沸蒸馏法73

参考文献75

三、单细胞蛋白76

二、酒精糟的综合利用76

一、酒精糟的成分76

第一节 酒精糟的利用76

第六章 酒精厂的副产品76

四、沼气77

第二节 杂醇油78

第三节 碳酸气79

第四节 DDGS的生产79

参考文献80

下篇发酵法酒精生产的最新技术81

第一章 酒精发酵微生物的改良81

第一节 α－淀粉酶产生菌81

一、根霉82

二、曲霉82

第二节 糖化酶产生菌82

第三节 酒精酵母83

一、能够糖化的酒精酵母83

二、用连续选择方法分离耐乙醇突变酵母84

三、耐高浓度乙醇和高温的酵母85

参考文献87

第二章 应用细菌的酒精发酵法88

第一节 概论88

一、酵母与细菌的发酵途径88

二、乙醇发酵细菌的种类89

一、菌种92

第二节 利用运动发酵单胞菌生产酒精法92

二、发酵培养基93

三、发酵产物98

四、应用细菌和酵母生产乙醇的比较99

五、发酵方法100

六、对发酵有影响的因素105

七、基因工程的应用106

参考文献107

第三章 应用固定化细胞生产酒精109

第一节 概论109

一、包埋法111

第二节 固定化酵母细胞的制备111

二、吸附法113

第三节 应用固定化细菌细胞连续生产酒精法113

一、包埋法113

二、吸附法116

第四节 总结117

参考文献119

第四章 酒精发酵新技术121

第一节 新技术121

一、酵母再循环法121

四、气体抽提法122

三、固相发酵法122

二、抽提与发酵并行法122

五、应用絮凝性酵母生产酒精123

六、协同培养法123

七、减少乙醇抑制发酵法124

第二节 新原料126

一、由乳清发酵生产酒精126

二、淀粉酸水解液126

三、其他原料127

参考文献128

第一节 生淀粉发酵法130

第五章 酒精生产的节能措施130

第二节 低温蒸煮法132

第三节 酒精蒸馏新技术133

一、一般酒精蒸馏法133

二、无水酒精蒸馏法135

三、小结137

参考文献138

第六章 应用酶解纤维素原料生产酒精139

第一节 引言139

二、纤维素特征140

一、纤维素和半纤维素的来源140

第二节 纤维素和半纤维素的来源和特征140

第三节 预处理法142

一、物理方法142

二、化学方法143

三、微生物处理法144

第四节 纤维素酶145

一、纤维素酶的特征145

二、纤维素酶产生菌146

第五节 由纤维素发酵生产酒精的方法147

一、糖化与发酵二段发酵法147

二、糖化与发酵并行法（SSF）150

四、混合发酵法151

三、直接发酵法151

第六节 由半纤维素发酵生产酒精的方法153

一、微生物发酵戊糖为乙醇的机理153

二、戊糖发酵生成乙醇的方法154

第七节 纤维素原料的酸水解法161

一、浓酸低温法161

二、淡酸高温法161

三、酸水解法与酶水解法的比较161

参考文献162

一、还原糖165

附录一 酒精工厂的常规分析165

二、乙醇166

三、酸度及pH值172

四、糖锤度（糖浓度）172

附录二 (酒精的技术要求及检验方法）国家标准GB394—81）173

一、技术要求173

二、检验方法173

附录三 液化酶与糖化酶的测定方法184

一、液化型淀粉酶活力的测定方法（部颁标准）184

二、糖化型淀粉酶活力的测定方法（部颁标准）186