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目 录1

第一章绪 论1

第一节酒精的性质1

第二节 酒精在国民经济建设中的用途5

第三节酒精产品的种类和质量要求7

第四节酒精工业生产方式的概述9

第五节国内外酒精工业的发展状况16

第二章酒精生产的微生物26

第一节微生物概念26

一、什么是微生物26

二、微生物特性26

三、微生物的利用27

一、曲霉菌28

第二节酒精生产的两种28

二、酒精酵母菌31

第三节生产菌种的选育和保藏36

一、菌种的筛选36

二、育种43

三、菌种的保藏和复壮45

第四节 实验室的基术操作和仪器设备49

一、实验室的无菌接种49

二、活菌的形态观察和染色方法50

三、培养基配制过程52

四、杂菌检查53

五、灭菌方法及设备55

六、摇瓶机的基本结构和用途59

七、显微镜的构造和使用方法60

一、淀粉质原料63

第一节原料及其处理63

第三章淀粉质原料生产酒精63

二、原料的分类和常用原料的化学组分64

三、原料处理73

四、粉碎方法及工艺流程和工艺操作要求76

五、粉碎工序中的主要设备81

六、粉碎操作与常见故障的排除107

第二节？110

一、？？的基本理论110

二、蒸煮方法及工艺流程和工艺操作要求123

三、确定蒸煮醪质量的方法138

四、影响蒸煮醪质量的主要因素及防治措施140

五、蒸煮工序中的主要设备142

六、蒸煮新技术151

一、概述153

第三节？化剂制？153

二、固体曲生产工艺155

三、液体曲生产工艺176

四、糖化酶制剂生产工艺216

第四节糖化220

一、糖化过程的基本理论220

二、糖化方法及工艺流程和工艺操作要求232

三、确定糖化醪质量的方法235

四、影响糖化醪的主要因素及防治措施237

五、糖化工序中的主要设备242

六、糖化新技术248

第五节酒母的制备249

一、酒母培养的工艺流程249

二、酵母种子培养250

三、酒母扩大培养255

四、酒母培养的异常情况及防治263

五、酒母培养的技术探讨265

六、酒母培养罐268

第六节酒精发酵270

一、酒精发酵的理论基础270

二、酒精发酵工艺284

三、发酵醪的质量要求292

四、酒精发酵的异常情况和防治方法293

五、从二氧化碳中捕集酒精295

六、酒精发酵新技术296

七、酒精发酵设备298

第四章醪液蒸馏和酒精精馏301

第一节醪液蒸馏的基本原理301

第二节酒精精馏的基本原理317

第三节酒精蒸馏与精馏方法331

第四节酒精的蒸馏与精馏设备350

第五节酒精蒸馏与精馏设备的维修与保养375

第五章 概述酒精生产中付产品的利用383

第一节淀粉质原料酒糟的利用383

第二节二氧化碳的综合利用387

第三节杂醇油和醛酯馏分的利用410

第六章 能源与酒精生产的节能413

第一节能源的概述413

第二节酒精生产中的热平衡419

第三节酒精生产中的节能430

第七章酒精生产检验方法437

第一节化验基本知识437

第二节试剂的配制与标定446

第三节淀粉原料分析453

第四节糖化剂的分析477

第五节酒精生产半成品的分析491

第六节酒精成品的分析514

第七节酒精副产品分析528

第八节煤质及水质的分析531

第八章酒精生产的计算543

第一节糖化剂用量的计算543

第二节酒精理论生成量和原料需要量的计算545

第三节生产指标的计算548

第四节酒精生产的工艺平衡计算552

第九章检测仪表和自动调节系统572

第一节 仪表检测和自动调节系统在酒精生产中的重要性572

第二节检测仪表576

第三节 简述自动调节系统600

第四节酒精生产各工序的仪表检测和自动调节620

第五节几种常见的仪表故障及处理简介626

第十章安全生产629

第一节安全在酒精生产中所占的地位629

第二节大修与修理中的安全生产630

第三节防火防爆、粉尘爆炸的原理及防范632

第四节安全使用压力容器638

第五节安全使用电气设备640

第六节安全生产管理643

附表1 含水曲子换算为绝干曲子量和浸泡加水量计算表645

附表2 酵母细胞数计算表646

附表3 廉一爱浓法的糖类定量表648

附表4 酒精重量容量的相互换算表650

附表5 糖表与温度换算表651

附表6 酒精度与温度校正表（20℃）653

附表7 比重和酒精对照表661