《麸曲白酒生产基本知识》
| 作者 | 周恒刚，沈振寰著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 轻工业出版社 |
| 参考页数 | 139 |
| 出版时间 | 1975（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15042·1370 — 求助条款 |
| PDF编号 | 82709328（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目 录1
第一章概说1
第二章酿制白酒有关微生物5
一、酿酒常见微生物5
二、酿酒常用微生物12
第三章原料18
一、原料分类和各种成分在酿酒上的作用18
二、甘薯原料22
三、马铃薯、木薯、菊芋原料24
四、高粱及高粱糠27
五、橡子及菝葜根（茨伏苓）29
第四章制曲33
一、曲子的糖化作用33
二、曲霉的培养方法39
三、曲种42
四、制曲配料45
五、曲盘制曲与帘子制曲48
六、通风制曲与麸曲贮存54
第五章酒母（大缸酒母）60
一、酵母菌的作用及培养60
二、酒母的制法64
三、酒母质量70
第六章制酒工艺74
一、合理配料74
二、粉碎及糊化78
三、入池条件81
四、发酵变化及发酵期95
五、几种常用操作法101
第七章蒸馏117
第八章白酒质量123
第九章生产计算130
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