《冷饮生产基本知识》

第一章冷饮食品生产的概述1

第一节 冷饮食品生产的现状和发展前景1

第二节 冷饮的分类3

第三节 冷饮食品的卫生8

第二章棒冰、雪糕的生产19

第一节 主要原料和辅助材料的质量规格19

第二节 棒冰、雪糕的生产设备26

第三节 棒冰、雪糕的生产工艺32

第四节 小型棒冰设备及棒冰生产技术41

第五节 棒冰和雪糕常出现的质量缺陷47

第三章冰激淋生产51

第一节 冰激淋生产设备51

第二节 冰激淋生产工艺54

第三节 紫雪糕的生产62

第四节 蛋卷冰激淋的生产64

第五节 冰激淋生产中易出现的质量缺陷66

第四章饮料生产75

第一节 碳酸饮料（汽水）的生产75

第二节 小型碳酸饮料设备93

第三节 碳酸饮料质量缺陷97

第四节 果汁型固体饮料的生产100

第五节 麦乳精生产105

第五章冷饮食品的检验113

第一节 感官检验113

第二节 细菌的检验方法119

第三节 理化检验方法128

第六章冷饮车间设计138

第一节 设计概要138

第二节 棒冰和冰激淋车间设计139

第三节 班产1.5万瓶碳酸饮料车间的设计146

第四节 班产0.5万支棒冰车间的设计149

第五节 班产0.3万瓶碳酸饮料车间设计151

第六节 小冷库设计概要152

附录一中华人民共和国食品卫生法156

附录二中华人民共和国国家标准168