《饴糖 酶法 生产技术知识》求取 ⇩
| 作者 | 上海市食品工业公司编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 未查询到或未知 |
| 参考页数 | 97 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1983（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 无 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 815453208（学习资料 勿作它用） |
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目录1
1．保藏食物的意义1
2．食品的变败和变质4
微生物的作用5
食物中毒的原因8
酶的作用10
氧化作用11
淀粉老化13
呼吸作用14
散发作用15
成长作用16
3．保藏的基本方法17
4．冷藏18
冷藏中的障碍21
休眠23
5．冷冻24
肉类的冷冻33
解冻的方法34
家庭冷冻36
蘑菇的冷冻36
6．干燥37
食品的水份38
食品的干燥42
干水果制品45
干鱼贝类制品46
干燥肉48
野菜的前期处理49
干燥物的结构49
干燥食品的包装50
7．罐头、瓶装食品、软包装食品53
罐头，瓶装的制造工序57
杀菌58
冷却60
保藏中的变化60
变质62
变败62
容器64
罐头的营养价值66
主要的罐头66
软包装食品67
密封食品的表示68
家庭制瓶装罐头72
8．盐腌72
微生物与盐73
盐腌法73
酱73
腌菜（盐腌菜）74
腌菜的原理75
微生物的作用75
腌菜的效用77
盐腌鱼贝类77
食肉的盐腌79
咸腌79
酱腌咸菜80
用酱油、糖等煮小鱼小虾82
9．糖腌83
果酱和保存84
蜜饯85
10．其他的保藏方法85
熏制85
食醋保藏87
家庭熏制作熏鲑鱼87
蛋黄酱和醋89
醋的效用89
醋腌90
香辣料的利用90
食品添加物的利用91
保藏料93
抗氧化剂93
脱氧剂的用法94
放射线照射保藏95
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