《糖化酶生产和酿酒工艺》求取 ⇩

目录1

第一章我国糖化酶生产和酿酒的发展概况1

第一节糖化酶酶制剂发展概况1

第二节糖化酶酿酒发展概况5

第三节糖化酶酿酒的优越性6

第二章酶的性质12

第一节酶的组成和化学本质12

第二节酶的特性14

第三节影响酶反应的因素16

第四节糖化酶的作用机理20

第三章糖化酶液体深层发酵和提取工艺23

第一节生产菌种的特性24

第二节影响酶产量的因素27

第三节糖化酶深层发酵工艺和发酵条件33

第四节糖化酶的提取38

第四章糖化酶深层发酵染菌分析51

第一节染菌的危害51

第二节培养基染菌及处理52

第三节种子染菌及其控制55

第四节空气过滤系统染菌及其控制56

第五节罐体和管件引起的染菌及其控制58

第六节操作和管理引起的染茵及改进61

第七节染菌原因的分析方法67

第一节酒精发酵原理68

第五章糖化酶在酿酒中的应用68

第二节糖化酶液态法酿酒工艺和条件控制71

第三节糖化酶固态法酿酒工艺和条件控制73

第四节酒精发酵异常及处理76

第六章糖化酶酒母培养80

第一节酿酒酵母的特性和营养81

第二节影响酵母繁殖和发酵的因素84

第三节糖化酶大酒母培养87

第四节糖化酶大缸酒母和固体酵母的培养90

第五节酒母染菌的处理92

第七章菌种退化及其防止94

第一节菌种退化的概念和表现95

第二节菌种退化的原因97

第三节引起菌种退化的因素98

第四节生产中防止菌种退化的措施100

第八章微生物的选种、育种和保藏103

第一节选种的一般程序104

第二节育种的方法113

第三节菌种的保藏126

第九章糖化酶在其他食品工业中的应用135

第一节酶法生产葡萄糖的工艺要点135

第二节糖化酶在黄酒酿造中的应用145

附录：147

（一）轻工业部关于工业用糖化酶质量的部颁标准147

（二）轻工业部颁发的糖化酶测定方法（试行标准）糖化塑淀粉酶活力的测定方法148

（三）糖化酶用量计算153