《小香槟酒与汽酒的生产工艺》

一、香槟酒的特点1

二、香槟酒发酵工艺简介1

三、小香槟酒生产工艺流程3

（一）生产工艺流程3

（二）小香槟酒的生产设备4

（三）小香槟酒的试验过程4

（四）小香槟的理化指标及产品质量7

（五）几个问题的讨论8

四、小香槟酒的配方10

五、小香槟酒的生产技术11

（一）生产小香槟酒的步骤11

（二）所用果汁的澄清12

（三）小香槟酒原料水的选择12

（四）生产小香槟注意事项13

六、小香槟酒的过滤方法13

七、小香槟酒的灭菌和离子交换法17

（一）小香槟酒的灭菌方法17

（二）小香槟酒的离子交换法19

八、小香槟酒与汽酒的生产过程20

（一）发酵法生产21

（二）人工充气生产23

九、汽酒的质量标准26

（一）感官指标26

（二）理化指标26

（三）卫生指标27

十、汽酒酒质的澄清方法27

（一）果汁的澄清27

（二）果汁的保存30

（三）各种添加物的澄清32

（四）原酒的澄清32

附：苹果小香槟的制备技术33