《果酒工艺学》求取 ⇩

第一章　概论1

第一节　葡萄酒的生产历史与发展1

第二节　葡萄酒在国民经济中的地位与价值5

第三节　葡萄酒的特点和分类7

第二章　葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种14

第一节　葡萄的栽培14

第二节　葡萄的构造及其组成成分19

第三节　我国酿酒用葡萄的主要品种26

第三章　葡萄汁的制备33

第一节　葡萄酒酿制前的准备工作33

第二节　葡萄的采收与运输41

第三节　葡萄的分选、破碎与除梗44

第四节　果汁分离48

第五节　压榨50

第六节　葡萄汁成分的改良55

第四章　SO2在葡萄酒中的应用59

第一节　SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用59

第二节　SO2在葡萄汁和葡萄酒中的变化60

第三节　SO2的来源63

第四节　SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量测定66

第五章　葡萄酒酿造77

第一节　葡萄酒酵母77

第二节　发酵机理83

第三节　影响酵母菌繁殖和发酵的因素88

第四节　干白葡萄酒的生产97

第五节　干红葡萄酒的生产120

第六节　浓甜葡萄酒的生产145

第六章　葡萄酒在贮藏过程中的管理及稳定性的处理157

第一节　贮藏目的157

第二节　换桶和添桶159

第三节　酒的净化和澄清163

第四节　葡萄酒的冷热处理176

第五节　离子交换法处理葡萄酒183

第七章　葡萄酒的包装186

第一节　包装材料的选用186

第二节　包装工艺过程及设备190

第八章　葡萄酒的病害及防治措施198

第一节　非生物性病害198

第二节　生物性病害208

第九章　副产物的综合利用215

第一节　葡萄酒糟和酵母酒脚的利用215

第二节　酒石酸盐提取和利用216

第三节　果梗及果核的利用222

第十章　葡萄酒再加工224

第一节　香槟酒224

第二节　白兰地233

第三节　味美思和滋补酒241

第十一章　葡萄酒的成分和葡萄酒的感官检验及理化指标246

第一节　葡萄酒的成分及营养246

第二节　葡萄酒的感官检验248

第三节　葡萄酒的理化指标254

第十二章　其他果酒生产工艺256

第一节　概述256

第二节　猕猴桃酒261

第三节　苹果酒265

第四节　山楂酒270

第五节　梨酒273

第六节　枣子酒276

第七节　橘子酒278

第八节　几种果酒的评选标准281

主要参考文献285