《果酒酿制》求取 ⇩

目 录1

一、葡萄和葡萄酒1

（一）葡萄1

（二）葡萄酒5

二、葡萄酒生产的基本原理8

（一）酵母8

（二）酒精发酵的机理12

（三）影响葡萄酒酵母繁殖和发酵的因素13

（四）二氧化硫在葡萄酒酿造中的应用17

（五）葡萄汁成分的调整21

三、葡萄酒生产的基本工艺24

（一）生产葡萄酒的设备与材料24

（三）原料的采摘与运输27

（二）生产前准备工作27

（四）葡萄的分选、破碎与除梗28

（五）干白葡萄酒的生产工艺29

（六）干红葡萄酒的生产工艺32

（七）甜葡萄酒的生产方法35

（八）加香葡萄酒的生产方法39

（九）起泡酒的生产41

四、葡萄酒的贮存管理46

（一）贮存目的46

（二）葡萄酒的冷热处理47

（三）葡萄酒的下胶澄清49

（四）过滤51

（五）换桶52

（七）查酒53

（六）添桶53

（一）葡萄酒的非生物病害54

五、葡萄酒的病害与防止54

（二）葡萄酒的微生物病害60

六、其他果酒的生产方法64

（一）酿酒水果品种及特性64

（二）果酒的基本制作方法65

（三）果酒酿造的特性65

（四）几种果酒的制作工艺66

七、综合利用78

（一）皮渣白兰地的生产方法78

（二）从粗酒石中提纯酒石酸氢钾81

（三）果籽榨油81

（五）果皮做饲料83

（四）果核果梗提取单宁83

八、果酒中酒精度、糖度、酸度的测定84

（一）酒精度测定84

（二）糖度测定85

（三）酸度测定88

附录91

（一）酒精脱臭除杂91

（二）鲜果汁的制作方法94

（三）葡萄酒的感官和理化指标100

（四）食品添加剂使用卫生标准101

（五）葡萄汁的比重与糖度、酒精度换算表104

（六）糖色的制作方法105