《酿酒技师指南》求取 ⇩

第一章 酿造酒生产的历史背景1

第二章 桶装自酿酒原料7

第三章设备9

一、取汁设备9

二、储汁设备10

三、熬煮设备10

四、滤汁设备11

五、发酵容器12

六、发酵栓12

七、软木塞和压塞设备13

八、标签15

九、比重表和其它仪表16

十、化学药品17

十一、过滤设备17

十二、刷子18

第四章 基本原理19

第五章 主要原料Ⅰ——酵母26

第六章主要原料Ⅱ——风味配料33

一、榨汁法33

二、打浆法34

第七章 主要原料Ⅲ——糖37

第八章 主要原料Ⅳ——酸味剂43

第九章主要原料Ⅴ——营养物、单宁、水和时间47

一、营养物47

二、单宁48

三、水49

四、时间50

第十章 比重表51

第十一章 酒精61

第十二章 卫生要求和二氧化硫的使用64

第十三章 果汁的制备69

第十四章 发酵实践76

第十五章 换桶84

第十六章 典型葡萄酒的酿制方法88

第十七章特殊类型的葡萄酒92

一、波特酒(Port wine)92

二、谐丽酒(Sherry)94

三、香槟酒(champagne)96

四、味美思酒(Vermouth)97

第十八章 酒窖操作99

第十九章 卡片记录制度的建立107

第二十章 酒的调配111

第二十一章异常现象及防治方法115

一、发酵意外终止115

二、异味118

三、苦味120

四、混浊现象120

五、蜡状物121

六、褐变121

第二十二章工艺配方122

八、发粘122

七、酒花菌感染122

一、花酒125

二、果酒129

三、葡萄酒146

四、蔬菜酒148

五、其它酒154

第二十三章利口酒、强化葡萄酒和混合含醇饮料159

一、利口酒159

二、令人神往的坛装朗姆酒162

三、基础调制酒163

四、酒度的准确计算164

第二十四章 蜂蜜酒168

第二十五章苹果酒和梨酒174

一、苹果酒174

二、桶装苹果酒原料178

三、梨酒178

第二十六章 评酒艺术180

第二十七章 酒的上宴服务与饮用183

第二十八章啤酒189

一、半成品啤酒198

第二十九章半成品啤酒和其它啤酒198

二、其它啤酒200

第三十章 水果醋204

第三十一章 葡萄酒和啤酒酿造者协会206

第三十二章展览、参赛和评比211

一、展览211

二、参赛213

三、组织与规则214

四、评比217

第三十三章 致巧匠们222