《世界蒸馏酒的风味 香味来源与开发》

酒和蒸馏的历史1

第一章 麦芽及其它谷物的香味9

第二章 水果香味及其与蒸馏酒香味的关联性34

第三章 兰姆酒的香味50

第四章 饮料酒香味中的挥发性化合物与不挥发性化合物68

第五章 影响麦芽威士忌新酒芳香物质的因素85

第六章 葡萄汁发酵产生的挥发性物质101

第七章 葡萄酒中的挥发性酚类120

第八章 蒸馏对葡萄香味成分的影响133

第九章 分批蒸馏中芳香化合物性状的电子计算机模拟147

第十章 杜松子酒香味的描述感官分析160

第十一章 工业连续蒸馏产品的评价173

第十二章 某些调香组分加入饮料酒后的改性188

第十三章 威士忌陈酿的感官特征210

第十四章 兰姆酒、科涅克白兰地酒和威士忌酒中的香味化合物222

第十五章 一家香精香料有限公司对蒸馏酒的贡献235

第十六章 威士忌酒中的多硫化合物和噻吩239

第十七章 感官分析中的自动数据收集250

第十八章 感官轮廓分析的一种新途径256

第十九章 威士忌陈酿的化学分析262

第二十章 陈酿期间木材成分的反应281

第二十一章 勾兑为了销售和消费301

第二十二章 蒸馏酒的香味——从专题讨论会得出什么结论?香味研究能对烈性酒行业的未来提供什么?310

主题词索引326

译后记359

附录：企业及产品简介361

轻工业部定点生产企业山东省安丘轻工机械厂361