《汾酒酿造》
| 作者 | 万良适，吴伦熙主编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：食品工业出版社 |
| 参考页数 | 46 |
| 出版时间 | 1957（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15065·食108·（186） — 求助条款 |
| PDF编号 | 84036928（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
绪言6
第一章 酿酒及制粬的原料8
第一节 高粱8
第二节 大麦、豌豆8
第三节 水9
第二章 制粬11
第一节 原料配合11
第二节 原料处理12
第三节 踩粬12
第四节 入房培养、管理14
第五节 粬的病害及其处理方法18
第六节 粬的鉴定19
第一节 原料处理21
第三章 汾酒酿造法21
第二节 润糁22
第三节 糊化23
第四节 加水、冷散24
第五节 下粬25
第六节 入缸26
第七节 发酵28
第八节 酒醅的病害及其处理法32
第九节 出缸、蒸溜33
第十节 再发酵35
第十一节 产品质量鉴定36
第四章 酿造汾酒的七条秘诀38
附录一 汾酒的配制酒40
附录二 运输、保管与销售汾酒、竹叶青应注意事项45
参考书目46
1957《汾酒酿造》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由万良适，吴伦熙主编 1957 北京：食品工业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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