《山葡萄酒酿造》求取 ⇩

绪言4

第一章 原料6

第二章 厂址的选择及生产数据15

第三章酵母的培养及酒中的害菌20

（一）使用人工酵母发酵的优点20

（二）菌种保藏21

（三）扩大培养25

（四）酵母的驯养30

（五）菌种的性能和酵母液标准32

（六）山葡萄酒中的害菌33

（一）发酵前的准备工作35

第四章山葡萄浆发酵35

（二）破碎及除梗36

（三）前发酵38

（四）主发酵及后发酵46

（五）葡萄渣二次发酵49

（六）葡萄渣三次发酵制白兰地51

（七）葡萄渣压榨52

（八）葡萄渣蒸馏54

第五章山葡萄酒贮藏56

（一）贮藏容器57

（二）贮藏操作59

（三）山葡萄酒地上贮藏64

（四）水泥池贮存山葡萄酒66

（五）贮藏室管理和原酒检查67

第六章山葡萄酒病害的预防和治疗68

（一）混浊68

（二）沉淀71

（三）再发酵74

（四）沾染怪味75

（五）酸败76

（一）桦木炭脱臭77

第七章酒精脱臭77

（二）活性炭脱臭80

（三）高锰酸钾和氢氧化钠脱臭81

第八章山葡萄酒的配制84

（一）配合比的确定和计算方法84

（二）配酒后的处理和山葡萄酒质量标准86

第九章 山葡萄酒的成份和营养价值87

第十章原料的综合利用92

（一）酒石酸氢钾的提取及其加工产品93

（二）山葡萄籽油100

（三）其他副产品的加工101