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目 录1

从葡萄说起1

一、葡萄栽培简史1

二、我国主要的葡萄产区3

三、葡萄的营养价值4

四、酿酒葡萄分类及品种5

葡萄酒史话11

一、葡萄酒溯源11

二、绵延不绝，唐朝最盛12

三、从“张裕”到“长城干白”，葡萄酒的兴起15

二、葡萄酒的分类18

一、葡萄酒的定义18

葡萄酒大观18

三、世界葡萄酒主要产地与名牌葡萄酒24

四、我国主要葡萄酒产地与名优葡萄酒29

葡萄酒的功能35

一、葡萄酒的主要成分35

二、完美葡萄酒的功能38

三、葡萄酒的营养价值及保健作用39

葡萄酒的选购、运输和储存45

一、葡萄酒的选购45

二、葡萄酒的运输54

三、葡萄酒的保管储存55

一、饮用环境58

葡萄酒的享用58

二、酒杯59

三、侍酒与服务61

四、享用与欣赏64

葡萄酒的酿造69

一、基本原理69

二、影响酵母的因素70

三、各种葡萄酒的酿造72

葡萄酒的专业品评83

一、葡萄酒的主要质量指标83

二、专业品评的感觉原理86

三、评酒组织与过程87

四、评酒员89

五、评酒工作条件91

六、评酒程序92

七、葡萄酒品评术语93

八、国际评酒会96

葡萄酒常识与诗文99

一、葡萄酒常识99

二、相关酒常识106

三、葡萄酒诗文小辑108

发展葡萄酒，利国利民114

一、葡萄酒的发展与酒文化的进步114

二、发展葡萄酒事业，利国利民116

三、发展高品质葡萄酒118